Un risotto au chorizo crémeux et parfumé : les rondelles de chorizo cuisent dans le riz et libèrent leur huile épicée teintée de paprika, colorant chaque grain d’une nuance orangée. La nacre du riz Arborio dans l’huile est la première étape-clé, le parmesan ajouté hors feu la dernière. En 45 minutes au Thermomix, sans avoir à remuer sans cesse, vous obtenez un risotto comme dans un restaurant italien.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 535 kcal/portion
- 300 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 150 g de chorizo doux (en rondelles ou demi-rondelles)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- 100 g de vin blanc sec
- 800 g d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 g de parmesan râpé
- persil frais
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et nacrez 3 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer 2 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez l’eau chaude, le bouillon cube et le chorizo en rondelles. Réglez 20 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Posez le panier cuisson à la place du gobelet doseur.
- À la sonnerie, ajoutez le parmesan et le persil ciselé. Mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
La technique du risotto Thermomix
Le risotto traditionnel demande de remuer sans cesse pendant 20-25 minutes au bord du fourneau — une tâche épuisante et contraignante. Le Thermomix reproduit ce mouvement automatiquement grâce au sens inverse et à la vit. cuillère. Deux étapes sont absolument indispensables : la nacre (revenir le riz dans l’huile avant d’ajouter le liquide — les grains deviennent translucides) et le mantecatura (ajout du parmesan hors feu pour lier et crémer). Servez immédiatement : le risotto attend personne.
Chorizo doux ou fort, et variantes
Le chorizo doux convient aux palais de tous. Le fort donne un risotto plus relevé et parfumé — excellent. Pour un résultat encore plus intense, coupez le chorizo en tranches épaisses et faites-les revenir 2 minutes dans l’huile (avant d’ajouter l’oignon) pour libérer leur graisse paprikée. Cette graisse devient la base de cuisson du risotto. Variante : ajoutez 100 g de petits pois surgelés les 5 dernières minutes pour la couleur et la fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz long grain à la place du riz à risotto ?
Non — le riz long ne libère pas assez d’amidon pour créer la texture crémeuse du risotto. Arborio et Carnaroli sont indispensables. Le riz rond japonais (pour sushi) fonctionne en dépannage.
Le risotto a séché au fond du bol, comment l’éviter ?
Assurez-vous que le panier cuisson est bien en place pendant la cuisson (pour permettre à la vapeur de s’échapper sans perdre trop de liquide). Si le risotto est trop sec à la sonnerie, ajoutez 50-100 ml d’eau chaude et réglez 2 min / 90° / vit. cuillère.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto ne se prépare pas vraiment à l’avance — il se solidifie en refroidissant et devient pâteux. Si vraiment nécessaire : cuisez-le à 80% (15 min au lieu de 20), réfrigérez et terminez la cuisson (5-7 min / 100° / vit. cuillère) avec un peu de bouillon chaud juste avant de servir.
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