Une brioche allégée sans beurre : la graisse est remplacée par du fromage blanc 0 %, ce qui réduit considérablement les calories sans supprimer le moelleux. La mie est plus dense qu’une brioche classique mais reste douce et légèrement sucrée. Parfaite pour le petit-déjeuner.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 20 min · cuisson 35 min · 138 kcal/portion
- 300 g de farine T45
- 120 g de fromage blanc 0 %
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 1 c.à.c de sel
- 60 ml de lait tiède
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation
- Réhydratez la levure dans le lait tiède 5 min.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs battus, le fromage blanc et le mélange levure-lait.
- Pétrissez 10 min (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
- Couvrez et laissez lever 1 h à température ambiante (ou 30 min dans un four à 30 °C).
- Dégazez et formez des boules. Disposez dans un moule à cake beurré.
- Laissez lever encore 30 min.
- Dorez au jaune d’œuf. Enfournez à 175 °C pour 30 à 35 min.
Fromage blanc vs beurre : ce qui change
- Le beurre dans une brioche classique : 250 g pour 500 g de farine → 50 g de MG aux 100 g de brioche.
- Le fromage blanc 0 % ici : 0 g de MG → la mie est plus dense, moins filante.
- Pour un résultat intermédiaire : 60 g de fromage blanc + 80 g de beurre → plus moelleux, plus calorique.
Astuces pour une mie plus aérée
- Pétrissez bien (10 min minimum) — le gluten doit être développé.
- Ne sautez pas la deuxième levée — elle compte autant que la première.
- Ajoutez 1 c.à.s d’huile neutre dans la pâte pour plus de tendreté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui — remplacez 1 sachet de levure sèche par 10 g de levure fraîche émiettée dans le lait tiède.
La brioche peut-elle être congelée ?
Oui en tranches. Décongelez à température ambiante ou toastez directement.
La pâte doit-elle lever exactement 1 heure ?
Au minimum 45 min à 30 °C ou 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume — c’est le signal, pas l’heure.
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