Au Thermomix, les châtaignes cuisent à la vapeur dans le Varoma : il suffit de les inciser, de verser de l’eau dans le bol et de lancer 30 minutes en température Varoma. Elles ressortent tendres, sans se gorger d’eau, et leur chair garde ce goût doux et légèrement sucré qu’on attend en automne.
Le vrai piège n’est pas la cuisson, c’est l’épluchage : une châtaigne refroidie s’accroche à sa seconde peau, amère et pelucheuse. On les épluche donc encore chaudes, quelques-unes à la fois.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · repos 5 min · cuisson 30 min · environ 190 kcal par portion
Temps de cuisson des châtaignes au Thermomix
| Méthode | Eau dans le bol | Réglage | Temps |
|---|---|---|---|
| Vapeur (Varoma), incisées | 700 g | Varoma, vitesse 1 | 30 min |
| Dans le panier, immergées | 900 g | 100 °C, vitesse 1 | 25 min |
| Pré-cuisson pour éplucher | 700 g | Varoma, vitesse 1 | 5 à 8 min |
| Épluchées crues, pour une purée | 500 g de lait ou d’eau | 100 °C, vitesse 1 | 20 min |
| Déjà cuites (bocal, sous vide), à réchauffer | 500 g | Varoma, vitesse 1 | 8 min |
Ces temps valent pour 500 g de châtaignes de taille moyenne. Comptez 5 minutes de plus pour de gros marrons, 5 de moins pour de petites châtaignes de forêt, et vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau.
Ingrédients
- 500 g de châtaignes fraîches
- 700 g d’eau
- 1 pincée de gros sel (facultatif)
Cuire les châtaignes au Thermomix
- Trier et rincer. Plongez les châtaignes dans un saladier d’eau froide et jetez celles qui flottent : elles sont véreuses ou desséchées. Rincez et égouttez les autres.
- Inciser. Avec un petit couteau pointu, entaillez chaque châtaigne sur sa face bombée, d’une croix ou d’une fente de 1 cm, en traversant l’écorce sans entamer la chair.
- Préparer le bol. Versez l’eau et le gros sel dans le bol. Répartissez les châtaignes dans le Varoma, en une seule couche si possible, puis fermez avec son couvercle.
- Cuire à la vapeur. Placez le Varoma sur le bol et faites cuire 30 minutes, température Varoma, vitesse 1. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair.
- Éplucher chaud. Enveloppez les châtaignes dans un torchon propre 5 minutes, puis épluchez-les encore chaudes, en retirant l’écorce et la fine peau brune.
Quelle méthode choisir ?
La vapeur dans le Varoma est la méthode la plus sûre : la chair reste farineuse et parfumée, idéale pour les déguster telles quelles ou les poêler ensuite avec des lardons. Le panier immergé donne des châtaignes plus fondantes, un peu plus humides, parfaites pour une purée ou un velouté. Enfin, si vous voulez des châtaignes entières et bien nettes, pour une farce ou une garniture de volaille, épluchez-les après une courte pré-cuisson de 5 à 8 minutes, puis terminez la cuisson à part.
La méthode pour les éplucher sans peine
Faites une pré-cuisson de 5 à 8 minutes en vapeur, puis retirez l’écorce et la peau brune pendant que les châtaignes sont brûlantes, en gardant les autres au chaud dans le Varoma fermé. Les châtaignes épluchées se cuisent ensuite 15 minutes dans le panier, dans de l’eau ou un bouillon, à 100 °C, vitesse 1.
Que faire des châtaignes cuites ?
- Une purée : 400 g de châtaignes épluchées, 20 cl de lait chaud et 30 g de beurre, mixés 30 secondes à vitesse 5, pour accompagner un gibier ou une volaille.
- Un velouté : avec un oignon, un peu de céleri et un bouillon, comme dans notre velouté aux châtaignes.
- Une confiture : la base de la confiture de châtaignes au Thermomix, avec sucre et vanille.
- Poêlées : 5 minutes dans une poêle avec du beurre et des lardons, pour accompagner un rôti ou une dinde de Noël.
Châtaigne ou marron : quelle différence ?
Les deux viennent du châtaignier. La bogue de la châtaigne contient plusieurs fruits séparés par une peau, alors que le marron est une variété dont la bogue ne renferme qu’un gros fruit, non cloisonné, plus facile à éplucher. Leur cuisson est identique, seul le temps change avec la taille. Attention en revanche au marron d’Inde, fruit du marronnier : il n’est pas comestible et ne doit jamais être cuisiné.
Les erreurs à éviter
Oublier de les inciser
Sous l’effet de la vapeur, la chair gonfle et la châtaigne peut éclater dans le Varoma. Une fente suffit, mais elle doit traverser toute l’écorce.
Les laisser refroidir avant de les éplucher
En refroidissant, la seconde peau colle à la chair et part en lambeaux. Gardez-les au chaud dans un torchon et épluchez-les par petites quantités.
Mettre trop peu d’eau
Pour 30 minutes de vapeur, il faut au moins 700 g d’eau dans le bol. Avec moins, le bol risque de se vider avant la fin de la cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les châtaignes cuites ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, épluchées, dans une boîte hermétique. Elles se congèlent aussi très bien, jusqu’à six mois.
Peut-on cuire des châtaignes surgelées au Thermomix ?
Oui, sans les décongeler : dans le Varoma, avec 700 g d’eau, comptez 20 à 25 minutes, température Varoma, vitesse 1, car elles sont généralement vendues déjà épluchées.
Comment savoir si les châtaignes sont cuites ?
La pointe d’un couteau doit entrer sans forcer, et la chair doit être tendre et farineuse, sans cœur dur. Goûtez-en une avant d’arrêter la cuisson.
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