Ce gâteau au chocolat et guimauve est préparé sans four et sans cuisson classique : le mélange chocolat-guimauve est cuit sur le feu, coulé dans un plat et réfrigéré. Le résultat est une confiserie entre le fudge et le rocher, dense et intense, que l’on découpe en petits carrés pour maîtriser les portions.
Ingrédients
Pour 36 carrés · préparation 15 min · cuisson 10 min + 2 h réfrigération · 83 kcal/carré
- 2 tasses de chocolat haché (environ 200 g)
- 14 grandes guimauves
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 2/3 tasse de lait 0 % (environ 150 ml)
- 2 c. à soupe de beurre allégé (environ 28 g)
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le lait et le beurre.
- Faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition en remuant.
- Réduisez le feu et cuisez 3 minutes en remuant constamment.
- Retirez du feu. Ajoutez le chocolat haché et les guimauves.
- Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Versez dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
- Placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Coupez en 36 petits carrés et servez frais.
La technique du fudge
- Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson — le mélange sucre-lait brûle facilement.
- 3 minutes à ébullition permettent au mélange d’atteindre la bonne consistance pour le fudge.
- Travaillez vite une fois hors du feu : le mélange durcit rapidement.
- Tapissez le plat avec les bords de papier sulfurisé qui dépassent — le démoulage sera plus facile.
Personnalisations
- Parsemez de noix, noisettes ou pistaches concassées sur le dessus avant la réfrigération.
- Ajoutez ½ c. à café de fleur de sel sur le dessus — le contraste avec le chocolat est excellent.
- Incorporez 2 c. à soupe de beurre de cacahuète au mélange fondu pour une version peanut-butter.
- Faites avec du chocolat au lait pour un résultat plus doux.
Questions fréquentes
Les guimauves peuvent-elles être remplacées ?
Par de la pâte de guimauve du commerce (même poids) ou des mini-guimauves (même quantité). La fonction est d’apporter du moelleux et de lier.
Comment obtenir des carrés bien nets ?
Passez un couteau à lame lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude (essuyé) pour couper — les carrés seront parfaitement nets.
Le fudge peut-il être conservé longtemps ?
1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Peut être congelé 3 mois — décongelez au réfrigérateur.
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