Tarte au flan et aux poires avec thermomix

Cette tarte au flan et aux poires au Thermomix est une tarte généreuse et fondante — un appareil à flan lait-œufs parfumé au rhum, sur lit de poires au sirop, dans une pâte brisée maison. Le Thermomix prépare l’appareil en 2 minutes. Une cuisson en deux temps garantit une pâte cuite et un flan pris.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 244 kcal/portion

• 1 pâte brisée
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 500 g de lait entier
• 25 g de rhum
• 1 grosse boîte de poires au sirop (égouttées)

Préparation

1. Préparez la pâte brisée. Laissez reposer 30 minutes.
2. Égouttez les poires. Préchauffez le four à 220 °C.
3. Mettez la farine, les œufs, le sucre, le lait et le rhum dans le bol.
4. Mélangez 2 min / vit. 2.
5. Étalez la pâte dans un moule. Piquez avec une fourchette.
6. Disposez les poires sur la pâte.
7. Versez l’appareil à flan sur les poires.
8. Enfournez 15 min à 220 °C, puis baissez à 180 °C.
9. Cuisez 20 minutes à 180 °C.
10. Éteignez le four et laissez encore 15 minutes à l’intérieur.
11. Sortez et laissez refroidir avant de servir.

Variantes avec d’autres fruits

• Pommes cuites à la place des poires pour une version automnale.
• Cerises au sirop — le flan-cerises rappelle le clafoutis.
• Abricots au sirop + 1 c.à.c d’extrait d’amande amère dans l’appareil.

Questions fréquentes

Pourquoi cuire à 220 °C puis baisser ?

Le démarrage à 220 °C saisit la pâte rapidement et évite qu’elle détrempe sous l’humidité du flan. La baisse à 180 °C permet au flan de prendre lentement sans bouillonner. La technique des 15 minutes four éteint finit la prise en douceur.

Le rhum peut-il être omis ?

Oui — remplacez par 25 g de lait supplémentaire ou par 1 c.à.s d’extrait de vanille. Le rhum apporte de la profondeur aromatique au flan. Sans alcool, le flan reste excellent — légèrement moins complexe.

Comment savoir si le flan est pris ?

Secouez légèrement le moule — le centre doit trembler à peine (comme une gelée ferme), pas comme un liquide. Un flan trop tremblant a besoin de 5 à 10 minutes de plus. Il se raffermit encore en refroidissant.

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