Le kiwi est l’un des fruits les plus riches en vitamine C — un seul suffit à couvrir les besoins journaliers — et sa saveur acidulée-sucrée s’associe parfaitement à une crème légère au fromage blanc. Cette tarte froide se réalise en deux temps : cuisson à blanc de la pâte, puis montage à froid. Fraîche et légère à 272 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 15 min + refroidissement · 272 kcal/part
- 1 pâte brisée allégée (maison ou du commerce)
- 4-5 kiwis frais
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 2 c. à soupe de miel ou d’édulcorant
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond. Précuisez 10 à 15 minutes à blanc (avec des légumes secs ou un papier sulfurisé lesté).
- Laissez la pâte refroidir complètement.
- Préparez la crème : mélangez le fromage blanc, le miel, la fécule, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à légère épaississement (2-3 minutes). Laissez refroidir.
- Étalez la crème sur le fond de tarte froid.
- Pelez les kiwis et coupez-les en tranches. Disposez-les en rosace sur la crème.
- Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Le kiwi en pâtisserie
- Le kiwi contient de l’actinidine, une enzyme qui « digère » les protéines — elle empêche les gélatines de prendre. Pas de problème ici car cette tarte n’utilise pas de gélatine.
- Pour un look plus chic, mélangez kiwis verts et kiwis gold (dorés) — la combinaison est spectaculaire visuellement.
- Arrosez d’un filet de jus de citron les kiwis tranchés pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Choisissez des kiwis légèrement souples au toucher : signe qu’ils sont mûrs et sucrés.
Variantes
- Remplacez la moitié des kiwis par des framboises pour un effet tricolore.
- Ajoutez une c. à café de zeste de citron vert dans la crème pour une touche plus exotique.
- Parsemez de noix de coco râpée sur les kiwis pour une version tropicale.
- La crème peut aussi être aromatisée à la menthe fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les kiwis ou doivent-ils rester crus ?
Pour cette tarte, les kiwis restent crus — ils conservent ainsi leur fraîcheur et leur couleur vive. Cuits, ils deviennent ternes.
La tarte peut-elle se préparer la veille ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur sans les kiwis (ils rendent du jus). Déposez les kiwis 1 heure avant de servir.
La pâte reste molle, que faire ?
Précuisez-la plus longtemps (jusqu’à 20 minutes) et veillez à ce qu’elle soit bien froide avant de déposer la crème.
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