Ces petits flans de ricotta aux tomates et carottes sont une entrée raffinée et légère. La ricotta allégée, les œufs et les légumes forment une texture crémeuse et délicate, cuite au bain-marie pour un résultat uniformément fondant. Colorés grâce aux tomates et carottes, ces flans individuels à 160 kcal peuvent aussi servir de plat principal léger accompagnés d’une salade. Démoulés chauds sur l’assiette, ils sont visuellement très agréables pour un repas de fête.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 160 kcal/part
- 250 g de ricotta allégée
- 2 carottes râpées
- 2 tomates épépinées en petits dés
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un bain-marie (grand plat rempli d’eau chaude).
- Faites revenir les carottes râpées 5 minutes dans une poêle à sec ou avec une goutte d’huile pour les attendrir légèrement. Mélangez avec les dés de tomate épépinés. Laissez tiédir.
- Battez les œufs avec la ricotta, le parmesan, le basilic, la muscade, sel et poivre.
- Incorporez les légumes à la préparation ricotta-œufs.
- Versez dans des ramequins huilés. Posez les ramequins dans le bain-marie (eau à mi-hauteur des ramequins).
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les flans soient pris et légèrement colorés. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
La cuisson au bain-marie : pourquoi
Le bain-marie isole les ramequins de la chaleur directe du four et maintient une température douce et humide (maximum 100 °C dans l’eau). Cela permet aux flans de cuire doucement et uniformément, sans que les bords surcuisent pendant que le centre est encore liquide. Sans bain-marie, les flans de ricotta craquèlent et ont une texture granuleuse. C’est la technique indispensable pour les flans, crème brûlée et cheesecakes.
Ricotta vs fromage blanc dans les flans
La ricotta a une texture grumeleuse naturelle qui donne aux flans un caractère rustique et des protéines de qualité. Le fromage blanc 0 % peut se substituer — il donne un flan plus lisse et légèrement plus acide. La ricotta allégée (12 % MG) est un bon compromis entre légèreté et onctuosité. Ne substituez pas avec de la crème fraîche — trop calorique et la texture sera différente.
Questions fréquentes
Comment savoir si les flans sont cuits ?
Secouez légèrement le ramequin — le centre doit être légèrement tremblant (comme une gelée), pas liquide. Il se raffermira en refroidissant.
Ces flans peuvent-ils être préparés la veille ?
Oui — cuisez, démoulez à froid et réfrigérez. Servez à température ambiante ou réchauffez 5 minutes à 120 °C dans le bain-marie.
Peut-on les servir froids en été ?
Oui — en entrée d’été avec une vinaigrette basilic, ils sont très rafraîchissants à température de réfrigérateur.
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