Ces ailes de poulet caramélisées au sésame sont un plat convivial et savoureux : les ailes sont d’abord saisies à la poêle pour une belle dorure, puis finies au four dans une sauce caramélisée maison (soja, miel, ail, gingembre, vinaigre de riz) et parsemées de graines de sésame grillées. Idéales pour un dîner entre amis ou un repas familial festif.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 540 kcal/portion
- 1 kg d’ailes de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- oignons verts finement hachés pour la garniture (optionnel)
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner les ailes de sel et poivre.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les ailes 3 à 4 minutes par côté jusqu’à dorure.
- Préparer la sauce : dans une petite casserole, combiner sauce soja, miel, vinaigre de riz, ail et gingembre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Disposer les ailes dans un plat allant au four. Verser la sauce caramélisée dessus en enrobant bien.
- Enfourner 20 minutes jusqu’à ailes bien cuites et sauce caramélisée. Saupoudrer de sésame et garnir d’oignons verts. Servir chaud.
Conseils et variantes
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau à la sauce avant de la faire réduire. Les graines de sésame peuvent être légèrement grillées à sec dans une poêle avant d’être ajoutées — elles développent un arôme plus intense. Accompagnez d’une salade fraîche ou de riz blanc pour un repas complet.
Questions fréquentes
Peut-on ne pas saisir les ailes à la poêle avant le four ?
La saisie à la poêle apporte une dorure bien croustillante que le four seul n’atteint pas aussi facilement. Si vous sautez cette étape, augmentez le four à 220 °C et retournez à mi-cuisson. La texture sera légèrement différente mais le résultat reste délicieux.
Peut-on utiliser d’autres pièces de poulet ?
Oui, des pilons ou des hauts de cuisse conviennent très bien. Augmentez le temps de cuisson au four à 30-35 minutes pour les pilons. Les hauts de cuisse désossés cuisent en 20-25 minutes.
Le vinaigre de riz peut-il être remplacé ?
Oui, par du vinaigre de cidre (plus doux) ou du jus de citron vert (plus acidulé). Le vinaigre de riz apporte une subtile acidité asiatique qui équilibre le sucré du miel, mais ces substituts donnent de très bons résultats.
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