L’hiver est la saison des soupes et veloutés réconfortants. Ces 7 recettes de soupes de légumes d’hiver sont légères (sous 120 kcal), faciles à réaliser et basées sur les légumes de saison — poireaux, potiron, navet, brocoli, chou-fleur, carotte et céleri. Chaque soupe est une invitation à utiliser les légumes d’hiver qui envahissent les marchés et qui, mixés avec un bouillon maison, se transforment en veloutés soyeux et nourrissants.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 90 kcal/part
- Poireau-pomme de terre : 3 poireaux + 2 PDT + bouillon
- Potiron-carotte : 500g potiron + 3 carottes + bouillon + cumin
- Navet : 4 navets + 1 PDT + bouillon + laurier
- Brocoli-amande : 1 brocoli + bouillon + amandes effilées
- Chou-fleur-curry : 1 chou-fleur + bouillon + 1 cc curry
- Céleri-pomme : 1 céleri-rave + 2 pommes + bouillon
- Minestrone légumes : courgette + carotte + tomate + pâtes courtes + bouillon
Préparation
- Soupe poireau-PDT : faites revenir 3 poireaux émincés 5 min. Ajoutez 2 pommes de terre en dés + 1 L de bouillon. Mijotez 20 min. Mixez.
- Velouté potiron-carotte : faites revenir 3 carottes + 500 g de potiron en dés 5 min. Ajoutez 1 L de bouillon + 1 cc de cumin. Mijotez 25 min. Mixez.
- Soupe navet : faites revenir 4 navets + 1 PDT + oignon. Bouillon + laurier. Mijotez 25 min. Mixez.
- Soupe brocoli-amande : faites cuire 1 brocoli en bouquets dans le bouillon 15 min. Mixez. Ajoutez 20 g d’amandes effilées grillées.
- Velouté chou-fleur curry : faites cuire 1 chou-fleur entier dans le bouillon 20 min. Mixez avec 1 cc de curry. Crème légère facultative.
- Soupe céleri-pomme : faites revenir 1/2 céleri-rave + 2 pommes pelées en dés. Bouillon. Mijotez 20 min. Mixez. Note sucrée-terreuse originale.
- Minestrone hiver : faites revenir oignon + carotte + courgette. Bouillon + boîte de tomates + pâtes courtes. Mijotez 20 min. Parsemez de parmesan.
Comment réussir un velouté léger sans crème
Le secret d’un velouté onctueux sans crème : la pomme de terre ou le potiron, qui libèrent de l’amidon à la cuisson et épaississent le bouillon naturellement. Pour chaque litre de bouillon, comptez 200 g de légume féculent (PDT, potiron, panais). Le mixage long (1 minute à pleine vitesse) donne une texture ultra-soyeuse. Ajoutez une cuillère de crème légère ou de lait de coco en finition pour plus de rondeur, mais ce n’est pas indispensable.
Assaisonner et personnaliser ses soupes
Chaque soupe de légumes d’hiver accepte une signature épicée différente : poireau → noix de muscade ; potiron → cumin ou curry ; navet → thym ; brocoli → ail-citron ; chou-fleur → curry ou ras el hanout ; céleri → pomme + carvi. Une acidité en finition (citron, vinaigre de cidre) relève toujours les soupes. Un filet d’huile d’olive ou de sésame versé dans l’assiette au moment de servir apporte du gras bénéfique et du goût.
Questions fréquentes
Peut-on faire toutes ces soupes au Thermomix ?
Oui — faites revenir les légumes avec le beurre/huile 3 min / 120 °C / vit 1. Ajoutez le bouillon, 25 min / 100 °C / vit 1. Mixez 1 min / vit 8-10.
Ces soupes se congèlent-elles bien ?
Oui — toutes ces soupes (sauf le minestrone avec les pâtes) se congèlent très bien 3 mois. Congelez en portions pour des repas express.
Peut-on préparer ces soupes la veille ?
Oui — toutes les soupes gagnent en saveur le lendemain. Conservez au réfrigérateur et réchauffez en ajoutant un peu d’eau si la soupe a épaissi.
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