Ce soufflé au poulet au fromage et basilic est un plat élégant et savoureux : une base de béchamel crémeuse mélangée à du poulet haché, gruyère fondu et basilic frais, puis allégée par des blancs d’œufs battus en neige pour un résultat aérien. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas de famille, il se prépare en 50 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 430 kcal/portion
- 250 g de poulet cuit haché finement
- 150 g de gruyère ou cheddar râpé
- 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 240 ml de lait entier
- 1/4 tasse de basilic frais haché
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer et fariner légèrement un plat à soufflé de 6 tasses.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer 2 minutes. Incorporer le lait progressivement en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la béchamel tiédie. Ajouter le poulet haché, le fromage, le basilic, la muscade, sel et poivre. Bien mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en pics fermes. Incorporer délicatement en soulevant pour ne pas faire tomber.
- Verser dans le plat à soufflé. Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
- Servir immédiatement sans attendre (le soufflé retombe rapidement).
Conseils et variantes
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson du soufflé — cela le ferait retomber. Préparez tous les ingrédients à l’avance pour assembler et enfourner rapidement. Le gruyère peut être remplacé par du parmesan ou du comté pour varier les saveurs.
Questions fréquentes
Comment éviter que le soufflé retombe ?
Servez immédiatement à la sortie du four. Le soufflé retombe naturellement après quelques minutes, c’est normal. Il n’est pas moins savoureux — juste moins spectaculaire visuellement.
Peut-on préparer un soufflé à l’avance ?
La base peut être préparée 1 heure à l’avance et réfrigérée. Battez les blancs et incorporez-les juste avant d’enfourner. Un soufflé cuit ne se réchauffe pas.
Quel poulet cuit utiliser ?
Les restes de poulet rôti sont parfaits. Vous pouvez aussi pocher un blanc de poulet 15 minutes dans de l’eau bouillante. Le poulet doit être bien égoutté et haché finement pour s’intégrer à la béchamel.
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