Le pain perdu salé est la recette anti-gaspillage par excellence : des tranches de pain rassis trempées dans un mélange d’œufs, de lait, de moutarde et de fromage râpé, cuites à la poêle jusqu’à dorure. Parfait pour un brunch dominical ou un dîner léger rapide, il se personnalise à l’infini.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 4 personnes · 488 kcal/portion (2 tranches)
- 8 tranches de pain rassis
- 4 œufs
- 200 ml de lait
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Préparation
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, la moutarde, le sel et le poivre.
- Trempez chaque tranche de pain dans le mélange 30 secondes par face, en veillant à bonne imprégnation sans détremper.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuisez les tranches 2 à 3 minutes par face jusqu’à dorure.
- Saupoudrez le fromage râpé sur les tranches dans la poêle pour qu’il fonde légèrement. Parsemez de ciboulette et servez chaud.
Garnitures pour un brunch complet
Le pain perdu salé se sert avec un œuf poché ou mollet, des tranches d’avocat, des champignons sautés ou du bacon. Pour une version végétarienne chic, garnissez de tomates cerises rôties et de ricotta. Un filet de miel sur le fromage fondu crée un accord sucré-salé surprenant.
Variantes du mélange trempeur
Ajoutez du parmesan râpé dans le mélange d’œufs pour plus de saveur. Remplacez le lait par du lait de coco pour une version exotique avec curry et coriandre. La moutarde peut être remplacée par du pesto pour un accord tomate-basilic.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser ? Le pain rassis de la veille est idéal — il absorbe le mélange sans se désintégrer. Pain de campagne, pain complet, baguette rassie ou pain de mie épais fonctionnent tous. Évitez les pains trop mous qui s’effondrent à la cuisson.
Peut-on le cuire au four ? Oui — disposez les tranches trempées sur une plaque huilée, ajoutez le fromage et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Moins croustillant qu’à la poêle mais pratique pour grandes quantités.
Peut-on ajouter des légumes ? Absolument — des épinards sautés, des champignons, des courgettes ou des poivrons grillés mélangés au mélange d’œufs donnent un pain perdu encore plus complet et nutritif.
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