Cette longe de porc avec sauce crémeuse à la moutarde est un plat élégant et réconfortant (500 kcal) : la longe est saisie dorée à la poêle puis cuite au four jusqu’à tendreté parfaite, accompagnée d’une sauce onctueuse moutarde de Dijon, crème fraîche et bouillon aux oignons et à l’ail. Un repas dominical qui impressionne sans effort.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 60 min · 500 kcal/portion
- 1 longe de porc d’environ 1 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- herbes fraîches (thym, romarin)
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner la longe de sel et poivre sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu vif. Saisir la longe sur chaque côté jusqu’à belle dorure (~3 min/face).
- Transférer dans un plat allant au four. Enfourner 45 minutes jusqu’à température interne de 63 °C. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, faire revenir oignon et ail. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, laisser réduire 3 minutes.
- Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon et les herbes. Laisser épaissir doucement à feu doux.
- Trancher la longe de porc. Servir avec la sauce crémeuse et un accompagnement (purée, légumes sautés ou riz).
Conseils et variantes
Pour une sauce encore plus parfumée, déglacer la poêle avec un verre de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon. Des champignons sautés intégrés dans la sauce apportent une dimension supplémentaire. Cette recette fonctionne avec un rôti de porc ou des côtelettes épaisses — ajustez simplement le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Comment éviter une longe de porc sèche ?
Le porc doit atteindre 63 °C à cœur (pas plus). Utilisez un thermomètre de cuisson. L’étape de repos sous aluminium est cruciale — les jus se redistribuent dans la viande pendant 10 minutes. La saisie préalable crée une croûte qui retient l’humidité.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce se prépare la veille et se réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi. La longe se cuit le jour même — une viande cuite réchauffée perd souvent en texture.
Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
De la moutarde à l’ancienne (à grains) donne une sauce rustique avec de beaux grains moutardés. De la moutarde à l’estragon apporte une note herbacée raffinée. Commencez avec 1 cuillère et ajustez selon votre goût — la force de la moutarde varie d’une marque à l’autre.
Vous aimerez aussi
- Blanquette de Poulet à la sauce à la Crème: La Recette Familiale Réconfortante!
- Morceaux de poulet à la sauce soja et au miel
- Délicieux sauté de bœuf et de légumes à la sauce soja
- Sauté de porc au cidre la délicieuse combinaison de saveurs
- Ajoutez du piquant à votre dîner avec l’appétissante Sauté de porc au curry
- Découvrez le Saumon aux Agrumes et Avocat – Un Plat qui Éveille les Sens
- Spaghettis à la sauce aux crevettes crémeuse au Thermomix
