Un gratin de chou-fleur sans béchamel : l’appareil fromage blanc remplace la sauce au beurre sans sacrifier l’onctuosité. Le chou-fleur précuit absorbe la sauce légère pendant la cuisson. Végétarien, très léger, prêt en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 145 kcal/portion
- 700 g de chou-fleur
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 60 g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade, thym
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail.
- Faites cuire le chou-fleur en fleurettes à la vapeur 8 à 10 min — ferme. Égouttez soigneusement.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs, la Maïzena, la muscade, le thym, du sel et du poivre.
- Disposez les fleurettes dans le plat. Versez la sauce par-dessus.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 22 à 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Béchamel allégée vs sauce fromage blanc
- La béchamel classique : 50 g de beurre + 50 g de farine + 500 ml de lait ≈ 180 kcal/100 g.
- La sauce fromage blanc ici : 0 g de beurre, Maïzena + fromage blanc 0 % ≈ 55 kcal/100 g.
- La différence de texture est faible si la sauce fromage blanc est bien assaisonnée (muscade, sel, poivre).
Variantes
- Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés sous le chou-fleur.
- Avec du curry : incorporez 1 c.à.c de curry dans la sauce — accord parfait.
- Avec du gruyère suisse : remplacez l’emmental pour plus de caractère.
Questions fréquentes
La vapeur est-elle la meilleure cuisson pour le chou-fleur ?
Oui — elle conserve les nutriments et ne gorge pas les fleurettes d’eau (contrairement à l’eau bouillante). Les fleurettes restent fermes et non détrempées.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui — cuisez à la vapeur 6 min. Séchez bien sur du papier absorbant avant d’assembler.
Ce gratin est-il suffisant en repas complet ?
En plat unique végétarien, ajoutez du pain complet. Pour un repas plus protéiné, incorporez du jambon ou du thon.
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Peut on utiliser cette base pour d’autres légumes
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