La courge butternut, aussi appelée doubeurre, est un trésor d’automne. Sa chair fondante et son goût subtilement sucré en font un légume polyvalent, riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants. Elle se prête aussi bien aux plats salés que sucrés.
Voici 5 recettes faciles et délicieuses pour décliner la butternut : un velouté à la noisette, une butternut rôtie au thym, un risotto crémeux, un gratin avec pommes de terre et des muffins à la cannelle. De l’entrée au dessert, elle se met en valeur sous toutes ses formes.
1. Velouté de butternut à la noisette
Un velouté onctueux et réconfortant, relevé du croquant des noisettes concassées.
préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- huile d’olive
- une poignée de noisettes concassées
Préparation
- Pelez et coupez la butternut en cubes, émincez l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de courge et laissez dorer quelques minutes.
- Versez le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen.
- Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse, incorporez la crème, salez et poivrez.
- Servez chaud, parsemé de noisettes concassées.
2. Butternut rôtie au thym
Une recette minimaliste qui révèle toute la douceur de la courge, parfaite en accompagnement.
préparation 10 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 courge butternut
- du thym frais
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en deux dans la longueur et retirez les graines.
- Badigeonnez chaque moitié d’huile d’olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre.
- Placez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Servez en accompagnement d’une viande ou comme plat léger.
3. Risotto à la courge butternut
Un risotto crémeux et automnal, où la courge fondante se marie au parmesan.
préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 petite courge butternut
- 250 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de parmesan râpé
- du beurre
- sel, poivre
Préparation
- Pelez et coupez la courge en petits dés, émincez l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans du beurre, ajoutez la courge et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement en remuant. Quand le riz est cuit, hors du feu, incorporez le parmesan. Assaisonnez et servez.
4. Gratin de butternut et pommes de terre
Un gratin fondant et gourmand, où la douceur de la courge rencontre les pommes de terre.
préparation 20 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 4 pommes de terre moyennes
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez en rondelles fines la courge et les pommes de terre.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de courge et de pommes de terre, en assaisonnant de sel, poivre et muscade.
- Versez la crème sur l’ensemble et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes tendres.
5. Muffins à la butternut et cannelle
Des muffins moelleux et parfumés, une façon originale et sucrée de cuisiner la courge.
préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 200 g de courge butternut râpée
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’huile végétale
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre, la levure et la cannelle.
- Incorporez les œufs et l’huile, puis ajoutez la courge râpée.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins.
- Enfournez 20 minutes et laissez refroidir avant de déguster.
Bien choisir et préparer la butternut
Choisissez une butternut ferme, à la peau mate et sans taches. Sa peau, fine, s’épluche facilement à l’économe ; bien cuite, elle devient même comestible. Sa chair dense, peu fibreuse et avec peu de pépins, en fait l’une des courges les plus pratiques à cuisiner.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la butternut par une autre courge ?
Oui, le potimarron (à la peau comestible) ou la courge musquée conviennent. Leur goût et leur texture, proches de la butternut, s’adaptent à ces recettes.
Comment conserver une butternut entamée ?
Filmée, une butternut entamée se garde environ 4 jours au réfrigérateur. Entière, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
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