La marmite espagnole traditionnelle est un plat mixte entre paella et cocido : poulet, crevettes, moules, calamars et légumes mijotent avec du riz bomba imprégné de bouillon au safran. Ce plat généreux et coloré, emblème de la cuisine ibérique, impressionne autant par ses saveurs que par sa présentation festive.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 505 kcal/portion
- 300 g de riz rond ou riz bomba
- 500 g de poulet coupé en morceaux
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de moules
- 200 g de calamars en anneaux
- 100 g de petits pois
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates pelées et hachées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 1 l de bouillon de poulet ou de poisson
- 1/2 c. à café de safran
- huile d’olive
- sel, poivre et 1 pincée de paprika
- persil frais et quartiers de citron pour servir
Préparation
- Préparer tous les ingrédients. Dans une grande poêle à paella, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de poulet. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à translucidité. Ajouter les poivrons et faire sauter 3 minutes.
- Ajouter les tomates et cuire 5 minutes pour réduire.
- Verser le bouillon chaud avec le safran. Porter à ébullition. Ajouter le riz et répartir uniformément. Cuire 10 minutes à feu moyen sans remuer.
- Ajouter le poulet réservé, les calamars, moules, crevettes et petits pois. Cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Garnir de persil frais et quartiers de citron. Servir dans la poêle.
Conseils et variantes
Le riz bomba est idéal car il absorbe beaucoup de liquide sans surcuire. Si vous utilisez un riz à risotto, réduisez le bouillon de 200 ml. Pour la texture caractéristique légèrement croustillante du fond (socarrat), augmentez le feu les 2 dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le safran ?
Le safran est l’épice signature de la paella. Vous pouvez le remplacer par du colorant alimentaire pour paella (azafrán) ou du curcuma pour la couleur, même si le goût sera différent.
Doit-on remuer le riz pendant la cuisson ?
Non, c’est la règle d’or. Le riz ne se remue pas une fois versé dans le bouillon. Cela permet de former la croûte dorée (socarrat) caractéristique d’une bonne marmite espagnole.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le servir immédiatement après cuisson. Le riz continue d’absorber le bouillon et se dessèche. Si nécessaire, réchauffez avec un peu de bouillon ajouté.
Vous aimerez aussi
- marmite espagnole : Plat simple et délicieux
- Cette marmite à la façon espagnole est un délice !
- Vous allez adorer cette marmite à la façon espagnole
- Comment préparer la fameuse marmite espagnole
- Gnocchi aux fruits de mer
- Comment faire la cassolette de fruits de mer : Un plat savoureux et copieux
- Vous allez adorer cette marmite à l’Espagnole !
- marmite espagnole facile
