Cette marmite à la façon espagnole incarne l’esprit festif de la cuisine méditerranéenne : des morceaux de poulet dorés accompagnent haricots verts et blancs, riz à grain court parfumé au safran et paprika, tout cuit dans un bouillon de volaille savoureux. Une version traditionnelle et authentique de la paella valencienne, généreuse et colorée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 540 kcal/portion
- 600 g de poulet coupé en morceaux
- 300 g de riz à grain court (type bomba)
- 100 g de haricots verts plats
- une poignée de haricots blancs
- 1 tomate mûre pelée et hachée
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 dose de safran (ou colorant alimentaire)
- 1,2 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paella ou casserole. Ajouter le poulet, saler et faire dorer les morceaux.
- Couper les haricots verts en tronçons de 3 à 4 cm. Émincer le poivron en lanières.
- Ajouter haricots verts, haricots blancs et poivron à la poêle. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la tomate pelée et hachée. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Répartir le riz uniformément sur la surface. Saupoudrer de paprika et safran. Verser le bouillon chaud.
- Cuire à feu moyen-vif sans remuer pendant 10 à 12 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Conseils et variantes
La règle d’or : ne jamais remuer le riz une fois versé dans le bouillon. Cela permet au riz du fond de former le socarrat — la légère croûte caramélisée typique de la vraie paella. Ajustez la quantité de bouillon si votre riz absorbe plus vite.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la paella classique ?
La paella valencienne traditionnelle utilise poulet, lapin et haricots — cette recette en est très proche. La version aux fruits de mer est une adaptation moderne. Les deux sont délicieuses mais représentent des plats différents.
Peut-on utiliser du riz ordinaire à la place du riz bomba ?
Oui, mais le riz à risotto ou arborio est plus proche du riz bomba pour l’absorption. Évitez le riz à long grain (basmati, jasmin) qui ne tient pas bien dans ce type de plat.
Ce plat peut-il se réchauffer ?
La marmite espagnole est meilleure servie immédiatement. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon et couvrez. Ne jamais trop réchauffer pour ne pas que le riz se décompose en bouillie.
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