Les muffins aux œufs et jambon sont la solution parfaite pour les matins pressés : on bat les œufs avec du jambon, du fromage et quelques légumes, on remplit les moules et le four fait le reste. En une vingtaine de minutes, vous obtenez de petits flans salés moelleux, riches en protéines et parfaits à emporter au bureau ou à glisser dans une lunchbox. C’est aussi une recette anti-gaspi idéale pour écouler des restes de légumes. Voici les quantités, les étapes détaillées et mes astuces pour des muffins bien gonflés qui ne rendent pas d’eau.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 20-25 min · 85 kcal/part
- 6 œufs
- 100 g de jambon coupé en petits dés
- 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
- 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1/2 oignon, finement haché
- 2 petites courgettes, coupées en petits dés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de lait (facultatif)
- Un peu d’huile ou de beurre pour graisser les moules
Préparation
- Coupez le jambon, le poivron, l’oignon et les courgettes en petits dés.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez le jambon, le fromage râpé et les légumes aux œufs battus, puis mélangez bien.
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
- Répartissez le mélange dans les moules en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ressorte propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud ou froid.
Astuces et erreurs à éviter
- Faites dégorger ou poêler rapidement les courgettes avant : elles rendent beaucoup d’eau et risquent de détremper les muffins.
- Ne remplissez les moules qu’aux trois quarts : l’appareil gonfle à la cuisson.
- Ne prolongez pas la cuisson au-delà du test du cure-dent, sous peine de muffins secs.
Variantes et substitutions
- Remplacez le jambon par du bacon, des lardons, du saumon fumé ou, en version végétarienne, des épinards et de la feta.
- Variez le fromage : cheddar, emmental, comté ou chèvre.
- Ajoutez champignons, tomates séchées ou brocoli selon vos envies.
Conservation
- Se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Se congèlent très bien : réchauffez-les au four ou au micro-ondes.
- Parfaits en meal-prep, ils se mangent chauds comme froids.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, c’est l’idéal : préparez-les la veille et conservez-les au frais, ou congelez-les par lots.
Pourquoi mes muffins rendent-ils de l’eau ? À cause des légumes riches en eau (courgette, tomate). Poêlez-les ou égouttez-les avant de les incorporer.
Peut-on les faire sans moule à muffins ? Oui, utilisez des caissettes en silicone, des ramequins ou de petits moules individuels.
Vous aimerez aussi
- Omelette aux haricots verts et poivrons
- Pain Perdu Salé pour un Brunch Inoubliable : Redécouvrez le Classique
- Salade de Pommes de Terre au Thon et œufs
- Muffins au Potiron et Fromage : Le Duo Parfait
- Gâteau léger au jambon et aux olives : Pour le brunch
- Un savoureux cake au jambon et olives
- Muffins aux Oeufs et Légumes WW
