le sorbet à la pastèque est le dessert estival le plus rafraîchissant et le plus simple : la pastèque, naturellement sucrée et composée à 92 % d’eau, se transforme en sorbet onctueux et délicat avec un minimum d’effort. légère, vitaminée et d’un beau rouge vif, elle incarne l’été dans toute sa splendeur.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson — · 75 kcal/portion
- 800 g de chair de pastèque (poids net, sans peau ni pépins)
- 150 g de sucre
- Le jus d’un citron
- 2 c. à s. d’eau
Préparation
- Préparez un sirop léger : dissolvez le sucre dans l’eau et le jus de citron. Remuez jusqu’à dissolution (pas besoin de cuire, le sucre se dissout dans l’acide citrique).
- Coupez la pastèque en morceaux, retirez les pépins. Mixez finement jusqu’à obtenir un jus lisse.
- Mélangez le jus de pastèque avec le sirop. Goûtez — ajustez le sucre selon la douceur de la pastèque.
- Versez dans un bac et congelez 1 heure. Sortez et fouettez vigoureusement. Répétez 3-4 fois.
- Ou versez dans des moules à glace pour des sucettes estivales.
- Servez en boules, décoré d’un zeste de citron vert et de quelques feuilles de menthe.
Variantes estivales
- Ajoutez le jus d’un citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche pour un sorbet mojito pastèque
- Mixez avec 100 g de framboises pour un sorbet bicolore spectaculaire
- Version sucettes : coulez dans des moules, insérez les bâtonnets et congelez directement
Questions fréquentes
La pastèque contient beaucoup d’eau : le sorbet sera-t-il icy ?
C’est le risque. Pour un sorbet plus onctueux : fouettez très régulièrement (toutes les heures pendant 4-5 heures), ajoutez 1 c. à s. de jus de citron supplémentaire (l’acidité réduit les cristaux), ou ajoutez 1 blanc d’œuf monté en neige au 3ème brassage.
Peut-on faire ce sorbet avec une sorbetière ?
Absolument, le résultat sera encore plus onctueux. Turbinez environ 20-25 minutes puis placez 1 heure au congélateur avant de servir.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce sorbet ?
1 mois dans un bac hermétique avec film alimentaire au contact. Sortez 10-15 minutes avant de servir pour faciliter le service.
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