Le mascarpone, habituellement réservé au tiramisu, donne ici un moelleux exceptionnel à ce gâteau au chocolat. Sa texture onctueuse remplace le beurre et garantit un résultat fondant même réchauffé le lendemain. Les pépites de chocolat forment des îlots gourmands à chaque tranche.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 383 kcal/part
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 200 g de mascarpone
- 4 œufs
- 200 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille liquide
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule de 22-24 cm.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le mascarpone et la vanille, fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez en deux fois au mélange précédent.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre) et laissez refroidir avant de démouler.
Réussir le moelleux
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant : il s’incorpore beaucoup mieux à température ambiante.
- Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine : quelques tours de spatule suffisent pour éviter un gâteau élastique.
- Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur le dessus : il doit rebondir sans laisser d’empreinte.
- Les pépites peuvent couler dans la pâte — roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer pour qu’elles restent réparties.
Variantes
- Remplacez les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc et ajoutez le zeste d’un citron.
- Incorporez 50 g de noix concassées pour une version plus croquante.
- Version marbré : prélevez 1/3 de la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de cacao et déposez en filets sur la pâte nature.
- Pour un gâteau encore plus fondant, réduisez la farine à 150 g et ajoutez 50 g de poudre d’amandes.
Conservation
- Se conserve 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Il est encore meilleur le lendemain, quand les pépites ont eu le temps de fondre légèrement dans la mie.
- Peut être congelé en tranches individuelles, bien emballées dans du film alimentaire.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par de la crème fraîche épaisse entière ou du fromage à la crème type Philadelphia. Le mascarpone est le plus onctueux des trois.
Le gâteau est doré dessus mais cru au centre, que faire ?
Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de ne pas brûler le dessus.
Peut-on utiliser des pépites de chocolat au lait ?
Tout à fait. Elles donnent un résultat plus doux et sucré. Chocolat noir (65-70 % cacao) pour un goût plus intense.
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