La cuisine espagnole offre un large éventail de plats savoureux qui ne manqueront pas de titiller vos papilles. Voici 3 plats espagnols délicieux et variés parmi les plus populaires et emblématiques : les patatas bravas épicées, les calamars à la catalane mijotés et la tortilla de patatas, l’omelette aux pommes de terre emblématique d’Espagne.
Recette 1 : Patatas bravas
Des pommes de terre frites dorées et croustillantes nappées d’une sauce brava épicée tomate-oignon-ail-piment — le tapas espagnol par excellence.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 280 kcal/portion
- 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- huile d’olive pour la friture
- Pour la sauce brava : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel et poivre
Préparation
- Rincez les dés de PdT à l’eau froide pour enlever l’amidon. Séchez soigneusement.
- Faites frire les PdT dans l’huile chaude 15 à 20 minutes jusqu’à dorure et croustillant. Égouttez.
- Préparer la sauce brava : faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à tendreté. Ajouter piment, paprika, cumin. Mélanger 1 minute. Ajouter tomates écrasées. Mijoter 15 min. Saler, poivrer.
- Disposer les PdT dans un plat. Verser la sauce brava. Servir chaud.
Recette 2 : Calamars à la catalane
Des calamars mijotés dans une sauce tomate-oignon-ail-poivron et vin blanc à la mode catalane — fondants, parfumés et délicieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 300 kcal/portion
- 1 kg de calamars nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 4 tomates mûres hachées
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir oignons, ail et poivron jusqu’à tendreté.
- Ajouter les calamars et faire sauter 5 minutes avec les légumes.
- Ajouter les tomates hachées et le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir.
- Laisser mijoter 30 minutes jusqu’à calamars tendres et sauce épaissie. Parsemer de persil. Servir.
Recette 3 : Tortilla de patatas
La tortilla española authentique : une épaisse omelette de pommes de terre et oignons cuite à l’huile d’olive des deux côtés — moelleuse, fondante et emblématique.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 290 kcal/portion
- 6 œufs de grande taille
- 1 kg de pommes de terre épluchées et tranchées finement
- 1 oignon moyen haché (optionnel)
- huile d’olive
- sel
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Cuire lentement les PdT (et oignons) à feu doux jusqu’à tendreté sans dorer (~20 min). Saler. Égoutter en gardant un peu d’huile.
- Battre les œufs avec du sel dans un grand bol. Incorporer les PdT. Mélanger.
- Chauffer l’huile réservée à feu moyen. Verser le mélange. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à dessous doré.
- Couvrir d’une assiette et retourner la tortilla. Faire glisser côté cru dans la poêle. Cuire encore 3 à 4 min. Glisser sur une assiette. Servir tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Ces plats espagnols peuvent-ils être servis en tapas ?
Oui ! Toutes ces recettes sont excellentes en tapas : les patatas bravas sont même traditionnellement servies ainsi. Servez de petites portions dans des petits plats ou verrines pour une soirée conviviale à l’espagnole.
Peut-on préparer ces plats à l’avance ?
La sauce brava pour les patatas se prépare 2 jours à l’avance et se réchauffe facilement. Les calamars à la catalane sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. La tortilla peut être préparée 2 heures avant de servir — elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Quels vins accompagnent ces plats espagnols ?
Un Rioja rouge (Tempranillo) accompagne parfaitement les calamars et les patatas. Un Albariño blanc ou un Cava (mousseux espagnol) se marient bien avec la tortilla. Pour rester dans l’esprit tapas, essayez du Manzanilla (xérès fino sec).
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