la bûche blanche est un dessert de fêtes élégant et surprenant : un biscuit roulé léger au citron enroulé autour d’une crème onctueuse au lait concentré et au miel. moins riche qu’une bûche classique au beurre, elle séduit par sa douceur nacrée et sa fraîcheur acidulée — un dessert de Noël qui change des classiques au chocolat.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · 280 kcal/portion
- 160 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 6 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- Le zeste de 2 citrons
- 1 c. à café de levure chimique
- 250 g de crème fraîche entière
- 250 g de lait concentré sucré
- 60 g de miel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez les zestes de citron.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement aux jaunes en alternant avec la farine et la levure tamisées.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (35×25 cm). Enfournez 12-15 minutes — le biscuit doit être doré mais encore souple.
- Démoulez immédiatement sur un torchon humide, retirez le papier et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir complètement ainsi roulé.
- Préparez la crème : fouettez la crème fraîche très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le lait concentré et le miel.
- Déroulez délicatement le biscuit, étalez les 3/4 de la crème, puis roulez à nouveau fermement. Enveloppez dans du film et réfrigérez 2 heures minimum.
- Au moment de servir, nappez du reste de crème, striez à la fourchette pour imiter l’écorce et décorez selon l’inspiration (sucre glace, étoiles en chocolat…).
Décoration & variantes
- Saupoudrez de noix de coco râpée pour un effet neige
- Incorporez du zeste d’orange à la crème pour une version agrume
- Garnissez de framboises fraîches entre le biscuit et la crème pour une touche fruitée
Questions fréquentes
Comment éviter que le biscuit se casse au roulage ?
Le secret est de rouler le biscuit encore chaud dans le torchon humide dès la sortie du four. Ainsi le biscuit prend la forme avant de refroidir et se déroule sans craquer.
Peut-on préparer la bûche la veille ?
Absolument, c’est même conseillé. La bûche se tient mieux après une nuit au réfrigérateur et les saveurs se développent. Décorez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le lait concentré sucré par autre chose ?
Oui, par du mascarpone (200 g) + 3 c. à s. de sucre glace. La crème sera plus légère et moins sucrée, mais tout aussi onctueuse.
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