la tatin d’endives au chèvre est une entrée ou un plat léger élégant et surprenant : les endives fondantes et légèrement caramélisées rencontrent la rondeur crémeuse du fromage de chèvre sous une pâte feuilletée croustillante, pour un résultat aussi joli que savoureux qui impressionnera vos convives.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 290 kcal/portion
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 endives
- 2 crottins de chèvre frais
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- Herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Coupez les endives en quatre dans la longueur. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les quartiers d’endives, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement dorées.
- Saupoudrez le sucre sur les endives et laissez caraméliser légèrement 2-3 minutes. Retirez du feu.
- Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les rondelles de crottins de chèvre sur les endives et parsemez d’herbes de Provence.
- Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le tout, en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle pour bien envelopper les endives.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes puis retournez d’un coup sur le plat de service.
Conseils
- Choisissez des endives de taille uniforme pour une cuisson régulière.
- Ajoutez un filet de miel sur les endives juste avant de les couvrir de pâte pour une caramélisation plus prononcée.
- Servez immédiatement à la sortie du four pour conserver le croustillant de la pâte.
Questions fréquentes
Les endives vont-elles être amères ?
La cuisson longue et la légère caramélisation au sucre atténuent très bien l’amertume naturelle des endives. Choisissez des endives bien blanches (moins amères) et n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de sucre.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, le Roquefort, le camembert ou le brie sont d’excellentes alternatives. Le comté râpé donne aussi un résultat savoureux pour ceux qui n’apprécient pas le chèvre.
Comment éviter que la tatin se défasse au démoulage ?
Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four pour que la garniture se raffermisse légèrement. Posez un plat plus grand que la poêle dessus et retournez d’un geste décidé. Agissez vite !
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