Les crêpes de pomme de terre sont à mi-chemin entre le rösti suisse et la galette bretonne — des pommes de terre râpées, liées par les œufs et cuitess en fines crêpes dans une poêle légèrement huilée. Croustillantes en surface et fondantes à l’intérieur, elles sont un accompagnement original à 200 kcal ou un repas léger avec une salade. La technique est simple : bien essorer les pommes de terre pour évacuer l’excédent d’eau, pour des galettes croustillantes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 200 kcal/part
- 4 pommes de terre moyennes râpées
- 2 œufs
- 1 oignon râpé
- 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
- 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation
- Pelez et râpez les pommes de terre et l’oignon. Mettez dans un torchon et pressez fermement pour éliminer le maximum d’eau.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre et l’oignon essorés avec les œufs, la farine, la ciboulette, sel et poivre.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une goutte d’huile.
- Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez en galettes de 1 cm d’épaisseur.
- Cuisson 4 à 5 minutes par face à feu moyen jusqu’à croûte dorée. Ne retournez qu’une fois.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement bien chaud.
Essorer les pommes de terre : étape indispensable
Les pommes de terre râpées contiennent énormément d’eau. Si elles ne sont pas essorées, les galettes ne forment pas de croûte — elles bouillent dans leur propre eau et s’effritent. Après râpage, pressez vigoureusement dans un torchon. L’eau qui sort peut être récupérée : en reposant, l’amidon se dépose au fond — versez l’eau, récupérez l’amidon et ajoutez-le à la préparation pour mieux lier les galettes.
Rösti vs crêpes de pomme de terre vs galettes
Les rösti suisses (POT rapées + beurre, cuisson sans œufs dans une poêle) sont plus gras et épais. Les galettes de pomme de terre (Irlande/Écosse/Alsace) ajoutent des œufs et de la farine comme ici. Les latkes juifs sont similaires mais avec de l’oignon râpé (déjà inclus ici). Toutes ces préparations partagent la même technique de base : râpages, essorage, liaison, cuisson à la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces galettes au four ?
Oui — déposez sur une plaque huilée et enfournez 20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Moins croustillant qu’à la poêle mais plus pratique pour de grandes quantités.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Elles sont meilleures fraîches et croustillantes. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance (1 heure maxi, réfrigérée) et cuire au dernier moment.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui — carotte râpée, courgette râpée (bien essorée aussi) ou betterave râpée se mélangent avec la pomme de terre. Choisissez un seul légume supplémentaire.
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