Ce ragoût d’agneau aux carottes et pommes de terre est un plat familial réconfortant et équilibré (380 kcal) : des morceaux d’agneau mijotent longuement avec carottes, pommes de terre, bouquet garni et ail jusqu’à obtenir une viande fondante et un bouillon parfumé. Simple à préparer, ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 60 min · 380 kcal/portion
- 500 g d’agneau en morceaux (épaule ou collier)
- 5 carottes épluchées et coupées en dés
- 250 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- un peu de beurre
- 1 verre d’eau
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher et découper l’oignon en lamelles. Couper les carottes, pommes de terre et ail en dés. Laver et ciseler le bouquet garni.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux. Faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à translucidité. Ajouter les morceaux d’agneau et faire colorer sur toutes faces.
- Ajouter les carottes, pommes de terre, bouquet garni et ail. Saler, poivrer. Verser un verre d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 minutes jusqu’à viande tendre et légumes fondants. Servir bien chaud.
Conseils et variantes
Pour plus de saveur, faites revenir les morceaux d’agneau à feu vif jusqu’à belle coloration avant d’ajouter les légumes. Ajoutez un verre de vin blanc sec ou quelques tomates concassées pour enrichir le bouillon. Des petits pois ajoutés en fin de cuisson (10 min) apportent de la fraîcheur et de la couleur.
Questions fréquentes
Quelle coupe d’agneau utiliser pour le ragoût ?
L’épaule et le collier sont les meilleures coupes pour les plats mijotés : riches en collagène, elles s’attendrissent avec le temps de cuisson. Évitez le gigot ou le carré, trop maigres — ils sèchent à la cuisson longue.
Ce ragoût peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, c’est l’idéal : le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs se sont développées. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez en portions. Réchauffez doucement à couvert avec un peu d’eau si nécessaire.
Comment éliminer l’excès de graisse ?
Préparez le ragoût la veille et réfrigérez. La graisse fige en surface et se retire facilement avec une cuillère. Cette technique donne un ragoût plus léger et plus digeste.
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