Le wok de poulet aux légumes est le plat express asiatique par excellence — poulet sauté à feu vif avec des légumes variés (poivron, carotte, courgette, champignons) dans une sauce soja-gingembre-sésame. La cuisson rapide au wok (ou grande poêle) conserve le croquant des légumes, le moelleux du poulet et concentre les saveurs. À 265 kcal, c’est un plat principal complet et rassasiant servi avec un peu de riz.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 15 min · 265 kcal/part
- 400 g de blanc de poulet en lamelles
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 carottes en julienne
- 1 courgette en rondelles
- 150 g de champignons émincés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Ciboulette, graines de sésame
Préparation
- Coupez tous les légumes et faites mariner le poulet 10 minutes dans 1 cs de sauce soja.
- Délayez la fécule dans 2 cs d’eau froide. Préparez la sauce : sauce soja restante + gingembre + fécule diluée.
- Chauffez le wok à feu très vif avec l’huile de sésame. Faites sauter le poulet 3 à 4 minutes jusqu’à dorure. Réservez.
- Dans le même wok, faites sauter les carottes et poivrons 3 minutes. Ajoutez courgette et champignons. Sautez encore 2 minutes (légumes encore croquants).
- Remettez le poulet. Versez la sauce. Mélangez vivement 1 minute jusqu’à épaississement.
- Parsemez de ciboulette et graines de sésame. Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles.
La technique du wok : feu très vif
Le wok est conçu pour la cuisson à feu très vif — c’est ce qui donne aux légumes leur caractère « saisi » et légèrement fumé (le « wok hei » des cuisiniers asiatiques). Sur une cuisinière domestique, utilisez le brûleur le plus puissant et chauffez le wok ou la poêle au maximum avant d’ajouter les ingrédients. Ajoutez les ingrédients par petites quantités — un wok surchargé fait baisser la température et les légumes cuisent à la vapeur au lieu de sauter.
L’ordre des légumes dans le wok
Chaque légume a un temps de cuisson différent. L’ordre d’ajout : d’abord les plus durs (carottes, poivrons — 3 min) puis les plus tendres (courgette, champignons — 2 min supplémentaires). Le poulet est saisi séparément avant les légumes, pour éviter qu’il rende de l’eau dans le wok. La sauce est toujours ajoutée en dernier pour caraméliser rapidement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet par des crevettes ?
Oui — les crevettes cuisent encore plus vite (2 minutes). Ajoutez-les après les légumes pour ne pas les surcuire.
Peut-on faire sans wok ?
Oui — une grande poêle en inox ou en fonte à feu très vif donne un résultat similaire. L’essentiel est la haute température, pas l’ustensile.
Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui — brocoli, pois mange-tout, épinards, chou chinois, maïs en grains s’intègrent parfaitement. Adaptez l’ordre d’ajout selon la dureté des légumes.
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