Les blinis de courgettes sont de petites galettes moelleuses à base de courgette râpée, farine, œuf et parmesan, cuites à la poêle comme de vrais blinis. Ils sont plus denses que les chips de courgettes et plus légers que les cakes salés — un entre-deux idéal pour un apéritif sain ou une entrée légère. Servis avec du fromage frais aux herbes ou du houmous, ils constituent une mise en bouche originale à 140 kcal la portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 140 kcal/part
- 2 courgettes moyennes râpées
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 20 g de parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Ciboulette, sel, poivre
Préparation
- Râpez les courgettes. Salez et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
- Dans un bol, mélangez les courgettes essorées avec les œufs, la farine, le parmesan, la levure chimique et la ciboulette. Poivrez et ajustez le sel. La pâte doit être épaisse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive.
- Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle (laissez de l’espace entre chaque blini). Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère.
- Laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis retournez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Réservez sur une grille. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chauds ou tièdes avec du fromage frais aux herbes.
Blinis de courgettes vs chips et galettes
Les blinis de courgettes occupent une place entre les chips (très fines et croustillantes) et les galettes (plus épaisses, servies en plat). Ils sont de la taille d’une pièce de 5 cm de diamètre, moelleux et légèrement dorés — parfaits pour l’apéritif comme canapé ou pour une entrée de 4 à 5 blinis par assiette. La farine et la levure leur donnent une légère légèreté que les galettes de courgette classiques n’ont pas.
Accompagnements et dips
Les blinis de courgettes se marient avec : fromage frais 0 % à la ciboulette (light), tarama léger, saumon fumé en lamelles et crème fraîche, rillettes de thon maison. Pour un buffet, préparez plusieurs dips différents et disposez les blinis autour — format apéro dinatoire très festif. Ils peuvent aussi garnir une assiette d’entrée avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les blinis à l’avance ?
Oui — cuisez-les et conservez entre feuilles de papier à température ambiante jusqu’à 4 heures. Réchauffez 5 minutes au four à 160 °C ou 1 minute au micro-ondes.
Peut-on les faire sans farine (sans gluten) ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs (maïzena) en même quantité — la texture sera légèrement plus fragile mais sans gluten.
Pourquoi mes blinis sont-ils trop mous et ne tiennent pas ?
Les courgettes n’étaient pas assez essorées. Pressez encore plus vigoureusement dans le torchon. Ajoutez 1 cuillère de farine supplémentaire si la pâte est encore trop liquide.
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