Les rouleaux de haricots verts et bacon sont une entrée ou un apéritif élégant et simple — des fagots de haricots verts cuits al dente, enroulés dans une tranche de bacon fumé et dorés au four. Le bacon croustille, les haricots restent légèrement croquants, et l’ensemble constitue une bouchée savoureuse et visuellement soignée. À 135 kcal, c’est une entrée légère pour un repas de fête ou un apéritif dînatoire distingué.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 135 kcal/part
- 500 g de haricots verts
- 8 tranches de bacon allégé
- 1 cuillère à café d’huile
- Poivre, sel léger (le bacon est déjà salé)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Cuisez les haricots verts à l’eau bouillante salée 5 à 6 minutes (al dente, encore légèrement croquants). Égouttez et séchez.
- Formez des petits fagots de 5 à 6 haricots verts.
- Enroulez chaque fagot d’une tranche de bacon en serrant bien.
- Disposez sur une plaque huilée.
- Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré. Servez immédiatement (le bacon ramollit en refroidissant).
Cuisson du bacon au four vs poêle
Le bacon cuit au four sur les haricots verts est la technique idéale pour cette recette — il dore uniformément sur toutes les faces, croustille sans éclabousser, et protège les haricots qui restent en dessous. Contrairement à la cuisson à la poêle (difficile de retourner les fagots sans les défaire), le four cuit les rouleaux sans manipulation. Pour un bacon encore plus croustillant, passez 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Haricots verts al dente : l’étape clé
Les haricots verts doivent rester al dente (légèrement croquants) après leur première cuisson à l’eau — ils cuiront encore 12 minutes au four enroulés dans le bacon. Si vous les cuisez complètement avant, ils seront fondants et mous dans le rouleau final. 5 minutes à l’eau bouillante pour des haricots fins, 6 à 7 minutes pour des haricots plus épais.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pancetta à la place du bacon ?
Oui — la pancetta (bacon italien) donne un résultat très similaire avec un goût légèrement différent (moins fumé, plus salé).
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?
Oui — préparez les fagots enroulés la veille et réfrigérez. Enfournez juste avant de servir pour que le bacon soit chaud et croustillant.
Des alternatives végétariennes ?
Enroulez les haricots verts dans des tranches fines de courgette grillée ou de carotte, fixées avec un cure-dent. Différent mais également élégant.
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