Ces brioches suisses au Thermomix reproduisent la viennoiserie préférée des boulangeries : un rectangle de pâte briochée fourré de crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat. Le Thermomix fait tout : la pâte (avec le beurre incorporé en cours de pétrissage), puis la crème pâtissière en 7 minutes pendant la levée. Le lustrage au sirop à la sortie du four leur donne le brillant de la vitrine. À déguster tièdes, quand la crème est encore souple et le chocolat fondant.
Ingrédients
Pour 10 brioches · préparation 40 min · cuisson 22 min · 455 kcal/portion
- 500 g de farine
- 200 g de lait (pour la pâte)
- 20 g de levure de boulanger
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 500 g de lait (pour la crème pâtissière)
- 50 g de farine (pour la crème)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 jaune (pour la crème)
- 70 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol puis programmez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le sucre, la farine, les œufs et le sel puis réglez 8 minutes en fonction Épi, en ajoutant le beurre en morceaux par l’orifice au bout de 4 minutes.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 2 heures.
- Préparez la crème pâtissière : mettez tous ses ingrédients dans le bol, mélangez 10 secondes à la vitesse 5 puis réglez 7 minutes à 90 °C, vitesse 4. Versez dans un récipient, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Farinez le plan de travail, dégazez la pâte et étalez-la en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
- Recouvrez la moitié de la pâte de crème pâtissière puis de pépites de chocolat.
- Repliez l’autre moitié par-dessus et détaillez 8 à 10 rectangles.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure 30.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu au lait et enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
- À la sortie du four, badigeonnez délicatement d’un sirop (50 g de sucre + 50 g d’eau bouillis 2 minutes) pour le brillant.
Réussir le pliage et la découpe
- La crème doit être bien froide et ferme : sortez-la du réfrigérateur au dernier moment.
- Étalez-la en couche régulière de 5 mm en laissant 1 cm de marge sur les bords pour la soudure.
- Découpez avec un grand couteau bien aiguisé d’un geste franc, sans scier, pour ne pas chasser la crème.
- Espacez les rectangles de 3 cm sur la plaque : ils gonflent d’un bon tiers à la levée.
La crème pâtissière au Thermomix : le geste de base
Sept minutes à 90 °C vitesse 4 et le tour est joué : pas de fouettage à la casserole, pas de grumeaux, pas de fond brûlé. Le filmage au contact pendant le refroidissement empêche la peau de se former. Cette crème de base sert dans des dizaines de recettes — retrouvez la version détaillée dans notre crème pâtissière inratable.
Pour parfumer : une gousse de vanille grattée dans le lait, ou 1 cuillère de rhum incorporée après cuisson.
Conservation
Avec leur crème pâtissière, ces brioches se conservent 24 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur en boîte hermétique. Sortez-les 30 minutes avant dégustation, ou repassez-les 5 minutes à 150 °C.
Elles se congèlent cuites : décongélation une nuit au réfrigérateur puis un passage à four doux. La crème supporte bien l’exercice grâce à la farine qui la stabilise.
Questions fréquentes
Ma crème s’échappe à la cuisson, pourquoi ?
Crème trop souple (pas assez refroidie) ou marges non respectées. La crème doit être ferme comme une mayonnaise épaisse, et le bord de soudure doit rester propre sur 1 cm tout autour.
Peut-on préparer les brioches suisses la veille ?
Le mieux : préparez pâte et crème la veille (au réfrigérateur séparément), montez et cuisez le matin. Cuites la veille, elles restent bonnes mais perdent le moelleux du jour J.
D’où vient le nom « brioche suisse » ?
Le mystère demeure — la viennoiserie est bien française et les boulangers suisses ne la revendiquent pas. On l’appelle aussi « pain suisse » ou « drops » selon les régions. Seule certitude : crème pâtissière + pépites + pâte briochée, le trio ne se discute pas.
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