Cette tarte au citron meringuée au Thermomix est une version simplifiée avec un fond croustillant au spéculoos (sans cuisson), une crème lemon curd intense et une meringue légère. Le Thermomix prépare le lemon curd en 12 minutes. Une tarte élégante et impressionnante sans pâte à étaler ni four pour la base.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 15 min · 329 kcal/portion
- Fond croustillant : 80 g de spéculoos, 20 g de beurre
- Lemon curd : 1 citron entier (non traité), 100 g de sucre, 70 g de beurre, 2 œufs entiers + 1 jaune
- Meringue : 3 blancs d’œufs, 60 g de sucre en poudre
Préparation
- Mettez les spéculoos et le beurre dans le bol. Mixez 15 sec / vit. 4.
- Tassez dans le fond d’un moule à tarte (18 cm) ou des cercles individuels. Réfrigérez.
- Lavez le bol. Coupez le citron non traité en 4 (avec la peau). Ôtez les pépins.
- Mixez le citron 15 sec / vit. 9. Raclez à la spatule.
- Ajoutez le sucre, le beurre en morceaux et les œufs.
- Cuisez 12 min / 80 °C / vit. 4.
- Versez le lemon curd sur le fond croustillant. Réfrigérez 1 heure.
- Insérez le fouet. Montez les blancs 4 min / vit. 4 en ajoutant le sucre progressivement.
- Étalez la meringue sur le lemon curd. Dorez au chalumeau ou sous le gril 3 minutes.
Variante avec pâte brisée cuite
- Fond de tarte brisée cuit à blanc 15 minutes à 180 °C pour une version classique.
- Fond de pâte sablée pour une texture plus fondante et plus sucrée.
- Fond de pâte feuilletée pour une version croustillante et feuilletée.
Questions fréquentes
Mixe-t-on vraiment tout le citron avec la peau ?
Oui — la peau du citron contient les huiles essentielles qui donnent le parfum intense caractéristique. Sans peau, le lemon curd est moins aromatique. Utilisez impérativement un citron non traité (bio ou lavé) car on mange la peau.
La meringue peut-elle être faite sans chalumeau ?
Oui — passez sous le gril du four 2-3 minutes à surveiller de près. La tarte doit être bien froide pour que le lemon curd ne chauffe pas pendant le passage au gril. Alternativement, utilisez une meringue suisse (blancs montés au bain-marie).
Le lemon curd peut-il se faire la veille ?
Oui — conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Versez froid sur le fond croustillant. La meringue, elle, doit être faite au dernier moment — elle pleure (rend de l’eau) si elle reste trop longtemps.
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