Poulet Tikka Masala au Thermomix : le plat curry le plus commandé dans les restaurants indiens du monde, préparé à la maison. La double cuisson du poulet (marinade yaourt épicée + coloration + mijoté dans la sauce tomate-crème) donne sa tendreté et sa couleur orangée caractéristique. Le Thermomix prépare la sauce veloutée en 15 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · 600 kcal/portion
- 4 filets de poulet (600 g)
- 250 g de riz basmati
- Pour la marinade : 2 yaourts nature, 1 c.à.s paprika, 1 c.à.s garam masala, 2 gousses d’ail, jus d’1/2 citron, 1 c.à.s huile d’olive
- Pour la sauce : 1 oignon, 1 boîte de tomates concassées (400 g), 2 gousses d’ail, 1 c.à.c curcuma, 1 c.à.c garam masala, 200 g de crème fraîche, 2 c.à.s huile d’olive, sel
Préparation
- Préparez la marinade : mettez les ingrédients dans le bol, mixez 6 sec / vit. 7. Versez sur le poulet en cubes dans un plat. Laissez mariner 30 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- Cuisez le poulet marin au four ou à la poêle pour le colorer.
- Préparez la sauce : mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 3 min / 100° / vit. 1. Ajoutez les tomates, le curcuma et le garam masala. Réglez 10 min / 100° / vit. 2. Mixez 30 sec / vit. 8 pour une sauce lisse.
- Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de poulet. Réglez 10 min / 90° / sens inverse / vit. cuillère.
- Cuisez le riz séparément. Servez le tikka masala sur le riz avec du persil ciselé.
Marinade yaourt : attendrir le poulet en profondeur
Le yaourt dans la marinade contient des enzymes protéolytiques (protéases) qui dégradent les fibres musculaires du poulet et l’attendrissent en profondeur — même après seulement 30 minutes. Plus longtemps = plus tendre (optimal : 8 heures). Les épices (paprika, garam masala) parfument en pénétrant à travers le yaourt. Après la marinade, l’excès de yaourt doit être essuyé avant la coloration — trop de yaourt brûle à la poêle à haute température.
Garam masala : l’épice signature de ce plat
Le garam masala est un mélange d’épices chaudes indiennes : cannelle, cardamome, cumin, clous de girofle, poivre noir, coriandre. Chaque région de l’Inde a son propre mélange. Pour le tikka masala, il apparaît deux fois : dans la marinade (aromatise le poulet) et dans la sauce (parfume la base tomate). Si vous souhaitez le préparer maison : mélangez 2 c. à café de cumin + 1 c. à café de coriandre + 1 c. à café de cardamome + 1/2 c. à café de cannelle + 1/4 c. à café de clous de girofle (version basique).
Questions fréquentes
La sauce est trop épaisse, comment l’ajuster ?
Ajoutez 100-150 ml de lait ou d’eau et mélangez. La consistance idéale est comme une crème anglaise épaisse — elle doit napper le poulet.
Peut-on préparer le tikka masala à l’avance ?
Oui — se conserve 3 jours au réfrigérateur et s’améliore le lendemain. Se congèle très bien 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu de lait si trop épais.
Puis-je omettre la crème fraîche pour une version plus légère ?
Oui — remplacez par 150 g de lait de coco light pour une version plus fraîche ou du yaourt grec (120 g) pour une version plus légère. L’arôme change légèrement mais le plat reste excellent.
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