L’osso bucco à la polenta est un grand plat italien mijoté, savoureux et nourrissant : des tranches de jarret de veau longuement cuites dans une sauce tomate aux légumes, servies sur un lit de polenta crémeuse. Cette version légère réduit l’huile au minimum et prépare la polenta au lait écrémé plutôt qu’au beurre. Un plat festif et rassasiant à 380 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10 · 380 kcal/portion
- 4 tranches de jarret de veau (environ 600 g au total)
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à café d’huile
- Persil, thym, feuille de laurier, sel, poivre
- Polenta : 200 g de polenta + 1 litre de lait écrémé + sel
Préparation
- Salez et poivrez les tranches de jarret. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté dans l’huile. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail 5 minutes.
- Déglacez au vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon, le thym et le laurier.
- Replacez les jarrets dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 minutes.
- 15 minutes avant la fin : préparez la polenta en faisant bouillir le lait écrémé salé. Versez la polenta en pluie en fouettant. Remuez 5 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.
- Servez les jarrets sur la polenta, nappez de sauce. Parsemez de persil.
L’osso bucco mijoté lentement
- Le jarret de veau contient du collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson longue — c’est ce qui rend la sauce si onctueuse et satinée.
- Remuez délicatement pour ne pas casser les tranches en fin de cuisson.
- La gremolata traditionnelle (zeste de citron + persil + ail hachés) peut être saupoudrée à la fin pour la fraîcheur.
Polenta légère au lait écrémé
- Le lait écrémé donne une polenta crémeuse sans le beurre traditionnel.
- Remuez sans cesse pendant les 5 premières minutes pour éviter les grumeaux.
- La polenta doit être assez liquide quand elle sort du feu — elle s’épaissit en refroidissant.
Questions fréquentes
Peut-on faire l’osso bucco à l’autocuiseur ?
Oui, 25 minutes en cocotte-minute donnent une viande encore plus fondante. Faites d’abord rissoler dans la cocotte, puis ajoutez les liquides et fermez sous pression.
Le vin blanc peut-il être remplacé ?
Oui, du bouillon de volaille avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc pour l’acidité donne un résultat similaire sans alcool.
La polenta peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, versez-la dans un plat et laissez-la refroidir — elle se solidifie. Coupez en tranches et faites-les griller à la poêle ou au four.
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