Ces filets de poulet panés épicés se distinguent des panés ordinaires par un mélange de chapelure relevé au piment, paprika et herbes de Provence. Vous avez le choix : la version poêle pour une panure bien dorée en 10 minutes, ou la version four pour une panure légère sans matière grasse ajoutée. Dans les deux cas, le résultat est croustillant et savoureux.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 20 min · 265 kcal/part
- 4 filets de poulet de 120 g chacun
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de piment (doux ou fort selon goût)
- 2 c. à café d’herbes de Provence
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Si vous optez pour la cuisson au four : préchauffez à 200 °C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d’huile.
- Dans un bol, battez l’œuf avec les herbes de Provence et le piment. Dans une assiette plate, mélangez la chapelure, la farine, le paprika, le sel et le poivre.
- Séchez les filets avec du papier absorbant (important pour que la panure adhère). Trempez chaque filet dans l’œuf épicé, puis dans le mélange chapelure-farine en appuyant sur les deux faces.
- Version four : posez sur la plaque et enfournez 20 minutes à 200 °C. Retournez à mi-cuisson. Les filets sont cuits quand la panure est dorée et le jus clair.
- Version poêle : faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à panure dorée et cuisson complète.
- Servez immédiatement avec une salade verte, des légumes vapeur ou une sauce yaourt fraîche.
Four vs poêle
La cuisson au four (sans huile) donne une panure moins croustillante mais beaucoup plus légère — économisez 40 à 50 kcal par part. La poêle donne une panure bien dorée et croustillante sur toute la surface, au prix d’un peu plus de matière grasse. Les deux méthodes fonctionnent, choisissez selon votre priorité. Pour le four, la clé est d’huiler légèrement la plaque et de retourner à mi-cuisson.
Variantes
Remplacez la chapelure par des corn flakes écrasés pour une panure encore plus croustillante. Du parmesan râpé mélangé à la chapelure (50/50) est excellent. Pour une version asiatique, utilisez de la chapelure panko + sauce soja dans la marinade à la place de l’œuf + piment. Ces filets panés sont aussi délicieux froids dans un sandwich avec de la salade et de la mayonnaise allégée.
Questions fréquentes
La panure se détache ?
Deux raisons : filets trop humides (séchez bien) ou panure trop épaisse. Pressez fermement la chapelure sur les filets après panage.
Peut-on préparer les filets panés à l’avance ?
Oui — panez et réfrigérez jusqu’à 2 heures avant cuisson. Ne congelez pas les filets panés crus.
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