Le flan de saumon et courgettes est un plat complet délicat et coloré. Les courgettes fondantes et le saumon — en deux textures, fumé et frais — se marient dans un appareil crème-œufs parfumé à l’aneth. Cuit au bain-marie, ce flan est fondant, parfumé et très peu calorique pour un plat si généreux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min · ~170 kcal/part
- 1 courgette moyenne (250 g)
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de saumon frais (ou tout saumon fumé)
- 3 œufs
- 100 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- Jus d’½ citron
- Aneth frais haché
- Sel, poivre
- Beurre pour les moules
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Râpez la courgette. Salez et laissez dégorger 10 minutes. Pressez fortement pour extraire l’eau. Faites revenir à feu vif 3 minutes dans une poêle sèche pour sécher complètement.
- Coupez le saumon fumé et le saumon frais en petits morceaux.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, le jus de citron et l’aneth. Assaisonnez.
- Incorporez les courgettes et les morceaux de saumon.
- Versez dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 25 à 30 minutes jusqu’à prise.
- Servez chaud avec un filet de citron et quelques brins d’aneth.
Deux textures de saumon
L’association saumon fumé + saumon frais crée un plat aux deux textures complémentaires : le saumon fumé apporte son goût intense et iodé, le saumon frais sa chair tendre et délicate. Pour une version tout-saumon fumé (plus pratique), utilisez 250 g de saumon fumé total — le goût sera plus prononcé. Pour une version plus économique, remplacez le saumon frais par du thon en boîte égoutté.
Variantes
Pour un flan saumon-épinards, remplacez les courgettes par 200 g d’épinards poêlés et bien essorés. Ajoutez 30 g de fromage de chèvre émietté dans l’appareil pour une note lactée. Une cuillère à café de câpres hachées et un peu de zeste de citron intensifient le côté marin.
Conservation
Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur. Servez froids avec une salade de concombre ou réchauffez 8 minutes au four à 160 °C.
Questions fréquentes
Le saumon frais peut-il rester cru dans l’appareil ?
Non, dans un appareil cuit au four au bain-marie, la température atteint 70-80 °C — le saumon frais cuit parfaitement en 25 minutes. Pas besoin de le précuire.
Peut-on préparer ces flans la veille ?
Oui, conservez dans les ramequins filmés. Servez froids ou réchauffez doucement.
La courgette peut-elle être remplacée par des épinards ?
Oui, même quantité d’épinards cuits et bien essorés. Le flan sera plus vert et légèrement plus savoureux.
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