Ce cabillaud poêlé à la vinaigrette d’herbes est un plat léger, frais et rapide (170 kcal) : les filets de cabillaud sont dorés au beurre à la poêle et nappés d’une vinaigrette maison à la ciboulette, persil, basilic, vinaigre de vin blanc et jus de citron. Prêt en 20 minutes, idéal pour un repas léger toute l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de cabillaud coupé en filets
- 20 g de ciboulette ciselée
- quelques brins de persil haché
- quelques feuilles de basilic haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- jus d’½ citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre allégé
- sel et poivre
Préparation
- Laver et sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger vinaigre de vin blanc, jus de citron, huile d’olive, ciboulette, persil et basilic hachés. Saler, poivrer.
- Faire chauffer le beurre allégé dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les filets 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle dorure et chair opaque à cœur.
- Disposer les filets dans des assiettes chaudes. Arroser généreusement de vinaigrette aux herbes. Servir immédiatement avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 170 kcal — Temps de préparation : 10 min — Cuisson : 10 min — Total : 20 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Ajoutez une cuillère de câpres ou quelques tomates cerises coupées dans la vinaigrette pour une version méditerranéenne. Pour une vinaigrette plus douce, remplacez le vinaigre par du jus d’orange. Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des haricots verts vapeur ou une salade de roquette.
Questions fréquentes
Comment éviter que le cabillaud ne colle à la poêle ?
Séchez bien les filets avec du papier absorbant avant la cuisson — l’humidité fait coller. Cuisez à feu moyen-vif avec la poêle bien chaude. N’essayez pas de déplacer le poisson avant qu’il se détache naturellement (2 à 3 minutes).
Peut-on utiliser d’autres poissons blancs ?
Oui, le lieu noir, la dorade, le merlan ou le bar conviennent très bien avec cette vinaigrette. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets — les filets fins cuisent en 3 à 4 minutes par côté.
La vinaigrette peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures à l’avance au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les herbes perdent un peu de fraîcheur, mais la vinaigrette reste savoureuse. Secouez bien avant de servir.
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