Les galettes de polenta sont une idée originale et économique pour valoriser la polenta — cette semoule de maïs italienne qui cuit vite et s’adapte à toutes les garnitures. Versée chaude dans des moules, refroidie et coupée en galettes puis dorées à la poêle, elle devient croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Un accompagnement ou un plat végétarien léger à 230 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes (8 galettes) · préparation 15 min · cuisson 20 min · 230 kcal/portion
- 200 g de polenta à cuisson rapide
- 700 ml d’eau bouillante salée
- 30 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence ou romarin
- Poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive pour dorer
Préparation
- Portez l’eau à ébullition salée. Versez la polenta en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remuez à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que la polenta soit très épaisse et se décolle des parois.
- Incorporez le parmesan et les herbes. Poivrez.
- Versez dans un plat rectangulaire légèrement huilé sur 2 cm d’épaisseur. Lissez la surface. Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez et coupez en 8 galettes (carrés ou ronds avec un emporte-pièce).
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Dorez 4 minutes de chaque côté jusqu’à croûte croustillante.
Garnitures légères pour galettes de polenta
- Tomates cerises confites + basilic pour un accord méditerranéen.
- Champignons sautés + herbes pour une version végétarienne complète.
- Saumon fumé + crème fraîche allégée + aneth pour un apéritif chic.
- Ratatouille légère en accompagnement pour un plat du soir complet.
Conservation de la polenta
- La polenta moulée se conserve 3 jours au réfrigérateur avant d’être dorée.
- Elle peut aussi se congeler en galettes individuelles séparées de papier cuisson.
- Réchauffez directement à la poêle sans décongeler — 6 minutes de chaque côté.
Questions fréquentes
La polenta colle-t-elle lors du refroidissement ?
Huilez légèrement le plat avant de couler la polenta. Laissez refroidir complètement (30 min minimum) avant de démouler et couper — la polenta se raffermit en refroidissant.
Peut-on ajouter des légumes dans la polenta ?
Oui, des dés de courgette, des épinards hachés ou des poivrons sautés peuvent être incorporés à la polenta chaude juste avant de la mouler.
La polenta peut-elle être cuite directement sans moulage ?
Oui, versez des portions à la cuillère directement dans la poêle chaude huilée pour des galettes rustiques. Moins présentables mais tout aussi bonnes.
Vous aimerez aussi
- Osso bucco à la polenta
- Galettes de sarrasin légères
- Galettes aux Asperges Vertes
- Galettes de lentilles allégées WW
- Tranches de polenta
- Galettes de Citrouille au Parmesan
