La salade de riz au pesto, aubergines et tomates cerises est une salade froide à l’inspiration italienne, généreuse et parfumée. Le riz est mélangé au pesto au basilic encore tiède, ce qui lui permet d’absorber tous les arômes. On ajoute ensuite les aubergines grillées, les tomates cerises coupées en deux et la mozzarella allégée. C’est la plus savoureuse des salades de riz de la gamme : le pesto fait toute la différence en remplaçant avantageusement une vinaigrette classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 372 kcal/portion
- 180 g de riz
- 200 g de tomates cerises
- 200 g d’aubergines
- 100 g de pesto au basilic
- 6 boules de mozzarella allégée (environ 180 g)
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm. Faites-les griller au four à 200 °C pendant 15 minutes (retournez à mi-cuisson) ou à la plancha jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans un grand saladier, mélangez le riz chaud avec le pesto au basilic jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les aubergines grillées et la mozzarella coupée en morceaux. Salez, poivrez.
- Mélangez délicatement et réfrigérez jusqu’au service.
Astuces
- Mélangez le pesto avec le riz encore chaud : les grains absorbent mieux les arômes. Ne faites jamais l’inverse.
- Égouttez bien la mozzarella avant de la couper : elle rend beaucoup d’eau et peut détremper la salade.
- Salez les tranches d’aubergine 15 minutes avant de les griller et égouttez-les : elles rendront moins d’huile à la cuisson.
Variantes
- Remplacez la mozzarella par de la burrata pour une version encore plus crémeuse.
- Ajoutez des pignons de pin grillés pour un côté croquant et une note encore plus italienne.
- Pour plus de légèreté, utilisez la moitié de pesto et ajoutez un filet d’huile d’olive et du jus de citron.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du pesto rouge à la place du pesto vert ?
Oui, le pesto rosso (tomates séchées) donne une salade plus intense et légèrement sucrée. Le résultat est différent mais tout aussi savoureux.
Les aubergines doivent-elles être pelées ?
Non, la peau des aubergines grillées devient très tendre et apporte une légère amertume agréable. Pelez-les si vous préférez une texture plus douce.
Cette salade peut-elle se préparer la veille ?
Oui, mais ajoutez la mozzarella et les tomates cerises le jour même pour conserver leur texture et éviter que la salade ne rende trop de jus.
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