Risotto au Thon et aux Courgettes

Ce risotto au thon et aux courgettes est une version estivale et légère du grand classique italien. Le thon au naturel apporte des protéines sans alourdir le plat, tandis que les courgettes fondent doucement dans le riz pour lui donner une texture moelleuse et des saveurs fraîches. La technique reste celle du risotto traditionnel : patience et bouillon chaud ajouté progressivement. Pour d’autres idées de risotto léger, consultez notre risotto aux courgettes, jambon et curry ou notre risotto de coquillettes aux courgettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 340 kcal/part

• 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 4 courgettes
• 1 oignon
• 180 g de thon au naturel (égoutté)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 650 ml d’eau bouillante
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Délayez le cube de bouillon dans les 650 ml d’eau bouillante et maintenez au chaud.
2. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
3. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant 2 minutes.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
6. Ajoutez les dés de courgette, salez, poivrez, puis versez une première louche de bouillon chaud.
7. Laissez cuire en remuant régulièrement, en ajoutant une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Poursuivez ainsi environ 18 minutes.
8. En fin de cuisson, ajoutez le thon émietté et remuez doucement. Laissez encore 2 minutes sur feu doux, puis servez aussitôt.

Astuces et erreurs à éviter

Trois erreurs classiques à éviter pour réussir ce risotto. Premièrement, n’ajoutez jamais de bouillon froid : le choc thermique stoppe la cuisson et rend le riz pâteux. Deuxièmement, ne couvrez pas la casserole : la vapeur doit s’échapper pour que la texture reste bien crémeuse et non collante. Troisièmement, ajoutez le thon en toute fin de cuisson et évitez de trop le remuer pour qu’il reste en beaux morceaux et ne s’effiloche pas.

Variantes

Ce risotto s’adapte facilement : remplacez le thon par du saumon en boîte, des crevettes décortiquées ou des lamelles de lieu poêlé. Pour une version plus riche, incorporez 30 g de parmesan râpé et une noix de beurre hors du feu (la mantecatura italienne). En saison, remplacez les courgettes par des petits pois frais ou des asperges vertes coupées en tronçons.

Avec quoi servir ?

Ce risotto se suffit à lui-même. Pour un repas léger et équilibré, servez-le avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Vous pouvez aussi proposer quelques quartiers de citron à presser sur le risotto au moment de servir : l’acidité relève parfaitement la douceur des courgettes.

Questions fréquentes

Quel riz utiliser pour le risotto ?
Le riz arborio est le plus courant et donne d’excellents résultats. Le carnaroli, plus ferme, est le choix des puristes pour un risotto al dente parfait. Évitez le riz long grain ou basmati qui n’a pas la teneur en amidon nécessaire.

Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui, mais égouttez-le très soigneusement et réduisez l’huile d’olive de la recette d’une cuillère à café pour compenser l’apport lipidique du thon à l’huile.

Comment savoir si le risotto est cuit ?
Le riz doit être al dente (légèrement ferme au cœur) et la texture du risotto doit être coulante — elle s’affermit en refroidissant. Si le risotto est trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon chaud et remuez vivement.

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