Ces biscuits craquelés au citron au Thermomix sont aussi beaux que bons : une pâte sablée au citron roulée dans le sucre, qui se fend joliment à la cuisson pour révéler un cœur tendre. Leur parfum d’agrume frais en fait des biscuits irrésistibles avec un thé.
Ingrédients
Pour 24 biscuits · préparation 20 min · cuisson 12 min · 95 kcal/part
- 280 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- zeste râpé et jus de 1 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- du sucre glace
- du sucre cristallisé
Préparation
- Mettez dans le bol du thermomix le sucre et le beurre en morceaux puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez l’œuf, le zeste râpé et le jus de citron puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine et la levure puis réglez environ 2 minutes en fonction épi.
- Formez une boule de pâte puis enveloppez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Ensuite formez des petites boules de pâtes de 20 à 25 g puis roulez-les en premier dans le sucre cristallisé et après dans le sucre glace.
- Disposez les boules dans une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez-les pendant environ 15 minutes.
Obtenir un beau craquelé
- Roulez les boules d’abord dans le sucre cristallisé, puis généreusement dans le sucre glace.
- Réfrigérez la pâte avant de former les boules pour qu’elles tiennent.
- C’est la fissure du sucre glace à la cuisson qui crée l’effet craquelé.
Conservation
Ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique et gardent leur moelleux à cœur.
Questions fréquentes
Pourquoi le craquelé n’apparaît-il pas ?
Le sucre glace doit former une couche épaisse et la pâte être bien froide avant cuisson.
Peut-on parfumer autrement ?
Oui, à l’orange, au citron vert ou à la vanille selon vos goûts.
La pâte colle, que faire ?
Réfrigérez-la 30 minutes : elle se façonne alors beaucoup plus facilement.
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