Panna Cotta aux trois Chocolats au Thermomix

Cette panna cotta aux trois chocolats au Thermomix est un dessert spectaculaire : trois couches superposées de chocolat noir, au lait et blanc, pour un dégradé gourmand. Le robot prépare chaque crème à la perfection. Un peu de patience entre les couches, et l’effet visuel comme gustatif est garanti.

Ingrédients

Pour 6 pots · préparation 20 min · cuisson 5 min · 465 kcal/part

• 600 g de crème liquide
• 40 g de chocolat noir
• 40 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 12 g de feuilles de gélatine

Préparation

1. Trempez 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Mettez dans le bol du thermomix le chocolat noir et 40 g de sucre, puis réglez 10 secondes à la vitesse 10.
3. Raclez les parois à l’aide d’une spatule puis ajoutez la 200 g de crème, le cacao et programmez 5 minutes 80° à la vitesse 4.
4. A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
5. Versez la préparation dans des moules ou ramequins puis placez au frais pendant au moins 30 minutes.
6. Trempez encore 4 autres feuilles de gélatine dans l’eau froide.
7. Mettez dans le bol le chocolat au lait et 30 g de sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
8. Ajoutez 200 g de crème puis chauffez 5 minutes à 80° à la vitesse 4.
9. Ensuite ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
10. Versez la préparation sur la première couche de chocolat noir et placez au frais pendant 30 minutes.
11. Trempez les feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide.
12. Mettez le chocolat au lait au lait et 30 g de sucre dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
13. Ajoutez 200 g de crème puis réglez 5 minutes à 80° à la vitesse 4.
14. Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
15. Versez dans le moule sur la couche du chocolat au lait puis placez au frais pendant au moins 6 heures.
16. Démoulez délicatement votre panna cotta au chocolat noir puis décorez et servez.

Réussir les couches nettes

• Laissez bien prendre chaque couche au frais avant de couler la suivante.
• Versez la crème tiède sur le dos d’une cuillère contre la paroi pour ne pas creuser la couche précédente.
• Comptez au moins 30 minutes de prise entre chaque étage.

Conservation

Cette panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, filmée. Préparez-la idéalement la veille pour un démoulage parfait.

Questions fréquentes

Peut-on inverser l’ordre des chocolats ?

Oui, mais commencer par le chocolat noir, le plus dense, facilite la tenue des couches.

Combien de gélatine par couche ?

Répartissez la gélatine équitablement entre les trois crèmes pour une prise homogène.

Agar-agar possible ?

Oui, mais l’agar prend très vite : travaillez chaque couche rapidement après ébullition.

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