Couronne des Rois Briochée au Thermomix

Cette couronne des rois briochée au Thermomix est la recette incontournable du mois de janvier. Parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et de sucre perlé, elle cache une fève que le chanceux élu pourra faire régner le temps d’une journée. La pâte, pétrie par le Thermomix, est généreuse en beurre et en œuf pour une brioche bien dorée et filante. Comptez 3 heures en tout, levées comprises.

Ingrédients

Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 43 min · 326 kcal/portion

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 220 g de lait
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe d’extrait de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf battu (pour la dorure)
• Sucre perlé et fruits confits (pour la finition)
• 1 fève

Préparation

1. Mettez dans le bol du Thermomix la levure, le lait et 1 cuillère à café de sucre puis réglez 5 minutes à 37 °C, vitesse 1, sens inverse.
2. Ajoutez la farine, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé, la fleur d’oranger, le sel et le beurre puis réglez 12 minutes en fonction Épi.
3. Retirez la pâte, mettez dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30.
4. Dégazez la pâte, formez un long boudin et joignez les deux extrémités pour former une couronne. Glissez la fève par le dessous.
5. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever encore 1 heure.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu, déposez les fruits confits et saupoudrez de sucre perlé.
7. Enfournez 25 minutes à 180 °C, puis baissez à 160 °C et poursuivez 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Le saviez-vous ? La tradition de la fève

La couronne des rois est la version provençale de la galette des rois, qui diffère de la version parisienne (feuilletage + frangipane). La fleur d’oranger est sa signature aromatique, héritage de la cuisine méditerranéenne.

Historiquement, la fève était une vraie fève (légumineuse). Au XIXe siècle, les boulangers ont commencé à utiliser des figurines en porcelaine, puis en plastique. Glissez toujours la fève sous la couronne après cuisson, ou en tout dernier avant d’enfourner — jamais dans la pâte crue car elle perturberait la levée.

Réussir la couronne

• La fleur d’oranger doit parfumer sans dominer : 3 cuillères à soupe est la bonne mesure, mais goûtez la pâte avant la levée.
• Pour une couronne bien régulière, formez d’abord un boudin de 60 cm de long avant de le joindre.
• Le trou central doit être assez grand (10 cm minimum) car la pâte gonfle et referme l’ouverture à la cuisson.
• La cuisson en deux temps (180 °C puis 160 °C) permet de bien cuire le cœur sans brûler la surface.
• Attendez que la couronne soit bien froide avant de poser les fruits confits pour éviter qu’ils ne glissent.

Variantes

Vous pouvez parfumer la brioche avec du rhum à la place de la fleur d’oranger, ou ajouter du zeste de citron et d’orange confits dans la pâte. Certaines régions ajoutent des éclats d’amandes ou des raisins secs.

Pour une version encore plus gourmande, garnissez l’intérieur de crème d’amandes avant de refermer la couronne.

Questions fréquentes

Peut-on faire la couronne la veille ?

Oui, préparez la pâte et faites la première levée au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez la couronne, laissez-la revenir à température (30 minutes), puis faites la deuxième levée (1 heure) avant d’enfourner.

Quelle est la différence entre la galette des rois et la couronne des rois ?

La galette des rois (version parisienne) est faite de pâte feuilletée et de frangipane. La couronne des rois (version provençale et méditerranéenne) est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits.

Puis-je utiliser du Grand Marnier à la place de la fleur d’oranger ?

Oui, 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum brun remplacent avantageusement la fleur d’oranger pour une version plus adulte et plus intense en arômes.

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