La bûche au citron meringuée au Thermomix transpose la célèbre tarte au citron meringuée en dessert de Noël : un biscuit roulé moelleux garni d’un lemon curd acidulé, recouvert d’une meringue dorée au chalumeau. Fraîche et légère, elle apporte une note vive et ensoleillée à la fin d’un repas de fêtes souvent riche. Le Thermomix réussit le lemon curd sans grumeaux et monte la meringue sans effort. Prête en moins d’une heure de travail, c’est une bûche élégante qui change des classiques au chocolat et séduit les amateurs de saveurs acidulées.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 15 min · repos 30 min · 310 kcal/part
- Lemon curd : zeste de 3 citrons jaunes
- 150 g de jus de citron
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 œufs + 1 jaune
- Biscuit roulé : 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zeste de 1/2 citron
- Meringue : 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre glace
Préparation
- Lemon curd : mettez le zeste de citron et le sucre dans le bol, mélangez 15 secondes à la vitesse 9. Ajoutez le jus de citron, le beurre, la Maïzena et les œufs, mélangez 25 secondes à la vitesse 6, puis réglez 13 minutes à 70° à la vitesse 2. Versez dans un pot et laissez refroidir.
- Génoise : insérez le fouet, mettez les œufs, le sucre et le zeste de citron, puis réglez 2 minutes à la vitesse 3. Ajoutez la farine et la levure, puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 12 à 15 minutes à 180°C. Démoulez sur un torchon humide, roulez à vide, puis laissez refroidir.
- Déroulez la génoise, badigeonnez de sirop de sucre de canne, étalez le lemon curd, puis roulez bien serré. Enveloppez de film et placez 15 minutes au congélateur.
- Meringue : insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5, en ajoutant le sucre glace par l’orifice au bout de 2 minutes.
- Garnissez une poche à douille de meringue, recouvrez la bûche, puis caramélisez la meringue au chalumeau. Décorez et réservez au frais jusqu’au service.
Réussir la meringue dorée
Pour une meringue qui se tient et dore joliment, montez les blancs à température ambiante et serrez-les bien avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme. Pochez-la en vagues ou en pics sur la bûche pour un beau relief, puis passez le chalumeau à distance régulière en mouvements continus pour une coloration uniforme, sans brûler.
Astuce express sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Passez la bûche quelques minutes sous le gril du four, porte entrouverte et en surveillant de très près : la meringue dore en un instant. Veillez à ce que le reste de la bûche reste au frais, car la chaleur ramollit le biscuit. Vous pouvez aussi opter pour une meringue simplement pochée, sans coloration, tout aussi jolie.
Conservation
Cette bûche se déguste de préférence le jour même, la meringue restant idéale pendant quelques heures. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au service, mais sans la couvrir d’un film qui collerait à la meringue. Le biscuit garni de lemon curd peut être préparé la veille, la meringue étant ajoutée et caramélisée le jour J. Pour une autre bûche fruitée, voyez la bûche aux pommes, poires et caramel au beurre salé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le lemon curd à l’avance ? Oui : il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé. Préparez-le quelques jours avant, cela vous fera gagner du temps le jour du montage de la bûche.
Comment dorer la meringue sans chalumeau ? Passez la bûche quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement, ou laissez la meringue blanche, simplement pochée. Gardez le reste de la bûche au frais pour ne pas la ramollir.
La bûche au citron peut-elle se congeler ? Le biscuit roulé garni de lemon curd se congèle très bien. Ajoutez la meringue et caramélisez-la seulement après décongélation, le jour de la dégustation, pour un résultat parfait.
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