Bûche Forêt Noire au Thermomix

La bûche forêt noire au Thermomix décline le célèbre gâteau allemand en version bûche de Noël : une génoise au cacao moelleuse, une chantilly légère et des griottes au sirop, le tout parsemé de copeaux de chocolat. Le mariage du chocolat, de la crème et de la cerise acidulée est un grand classique gourmand qui plaît à tous. Le Thermomix monte la génoise et la chantilly sans effort, pour une bûche aussi belle que réconfortante.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 12 min · repos 1 h 30 · 370 kcal/part

• Biscuit : 4 œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
• Garniture : 40 cl de crème liquide entière froide
• 400 g de griottes dénoyautées au sirop
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 g de copeaux de chocolat

Préparation

1. Montez les blancs avec une pincée de sel 4 minutes à la vitesse 3,5, réservez. Mélangez les jaunes et le sucre 2 minutes à la vitesse 3, ajoutez la farine et le cacao, 40 secondes à la vitesse 4. Incorporez les blancs délicatement.
2. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 10 à 15 minutes à 180°C, puis roulez la génoise dans un torchon humide.
3. Chantilly : placez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur, fouettez la crème froide 1 minute 30 à la vitesse 3,5, ajoutez le sucre, 30 secondes à la vitesse 3.
4. Égouttez les griottes en gardant le sirop. Déroulez la génoise, imbibez-la du sirop, étalez la moitié de la chantilly, parsemez de griottes, puis roulez fermement.
5. Recouvrez du reste de chantilly, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais.

Réussir une chantilly bien ferme

Tout est dans le froid : placez le bol, le fouet et la crème au congélateur quelques minutes avant de fouetter. Utilisez une crème liquide entière à 30% minimum, les allégées ne montent pas. Arrêtez-vous dès que la chantilly est ferme, sans la fouetter à l’excès au risque de la transformer en beurre.

Le saviez-vous : l’origine de la forêt-noire

Le Schwarzwälder Kirschtorte tient son nom de la région de la Forêt-Noire en Allemagne, et traditionnellement du kirsch (eau-de-vie de cerise) qui imbibe la génoise. Les copeaux de chocolat évoquent les sapins de la région, et les cerises, ses vergers. Un gâteau emblématique devenu un classique des fêtes.

Conservation

Cette bûche à la chantilly se déguste de préférence le jour même ou le lendemain : la crème fouettée tient bien 24 heures au réfrigérateur, couverte. Égouttez très soigneusement les griottes pour ne pas détremper la génoise. Sortez la bûche au dernier moment pour une chantilly bien fraîche.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter du kirsch ? Oui, c’est traditionnel : ajoutez un trait de kirsch au sirop des griottes pour imbiber la génoise. Pour une version familiale, gardez simplement le sirop des cerises.

Comment éviter que la chantilly ne retombe ? Travaillez tout bien froid et utilisez une crème entière. Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone ou de fixateur de chantilly pour une meilleure tenue, surtout si la bûche attend.

Peut-on remplacer les griottes ? Oui, par des cerises Amarena ou des cerises au sirop. Choisissez-les dénoyautées et égouttez-les bien avant de garnir la bûche.

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