La bûche de Noël mojito au Thermomix est un entremets original et rafraîchissant aux saveurs du célèbre cocktail : une mousse au citron vert, un insert gélifié à la menthe et un biscuit moelleux. Vive et acidulée, elle apporte une touche de fraîcheur bienvenue après un repas de fêtes copieux, et surprend agréablement les convives. Sans alcool, elle convient à toute la table. Le Thermomix prépare l’insert, la mousse et le biscuit pour un dessert spectaculaire.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 50 min · cuisson 13 min · repos 4 h · 300 kcal/part
- Biscuit : 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 25 g d’eau
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zeste de 1/2 citron
- 1 pincée de sel
- Insert menthe : 150 g d’eau
- 80 g de glucose
- 20 g de sucre
- 10 g de feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant vert (facultatif)
- Mousse citron : 400 g de crème fleurette
- 50 g de jus de citron vert
- 50 g d’eau
- Zeste de 1/2 citron vert
- 80 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
- Insert menthe : chauffez glucose, eau et sucre 5 minutes à 100° à la vitesse 1. Ajoutez le sirop et la menthe, laissez infuser 8 minutes puis mixez 4 minutes à la vitesse 1 sens inverse. Filtrez la menthe, ajoutez la gélatine essorée et le colorant, mixez 10 secondes. Coulez en moule à insert et réservez 4 heures au frais.
- Biscuit : montez les blancs en neige 3 minutes à 37° à la vitesse 3, réservez. Mélangez jaunes, zeste et sucre 1 minute à la vitesse 3, ajoutez farine et levure, 40 secondes à la vitesse 4, puis les blancs à la spatule. Étalez et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.
- Mousse citron : trempez la gélatine. Chauffez eau, sucre, jus et zeste de citron vert, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir, puis incorporez à la crème fleurette montée.
- Montage : coulez de la mousse dans la gouttière, déposez l’insert menthe, recouvrez de mousse, posez le biscuit. Congelez 4 heures.
- Démoulez, laissez décongeler au frais et décorez de zeste de citron vert et de menthe.
Réussir l’insert à la menthe
L’infusion de menthe fraîche donne tout son parfum à l’insert : laissez-la bien infuser dans le sirop chaud avant de filtrer. L’insert doit être parfaitement congelé avant le montage pour garder un cœur net. Le sirop de menthe et un soupçon de colorant lui donnent sa belle couleur verte évocatrice du mojito.
Une bûche sans alcool
Contrairement au cocktail, cette bûche ne contient pas de rhum : elle convient donc à toute la famille, enfants compris. Le mariage menthe et citron vert suffit à évoquer le mojito. Pour une version adulte, vous pouvez ajouter une cuillère de rhum dans le sirop d’imbibage du biscuit.
Idées de présentation
Jouez la fraîcheur : quelques zestes de citron vert, des feuilles de menthe et, pourquoi pas, un sucre pétillant sur le dessus rappellent l’esprit du cocktail. Servez la bûche bien fraîche. Pour une autre bûche acidulée, découvrez la bûche au citron meringuée au Thermomix.
Questions fréquentes
Cette bûche contient-elle de l’alcool ? Non : elle reprend les saveurs du mojito (menthe, citron vert) sans rhum, et convient à toute la famille. Vous pouvez en ajouter dans l’imbibage pour une version adulte.
Par quoi remplacer le glucose ? Le glucose donne une texture souple à l’insert, mais vous pouvez utiliser du miel neutre ou du sirop de sucre inverti. Le résultat sera légèrement différent mais correct.
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ? Oui : montez-la et congelez-la jusqu’à deux semaines avant. Laissez-la décongeler au réfrigérateur le jour du service et décorez au dernier moment.
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