Cette pâte à crêpes aux bananes se passe presque de sucre ajouté — les bananes très mûres apportent toute la douceur nécessaire. La vanille et la banane se complètent parfaitement pour des crêpes parfumées et moelleuses. Avec 102 kcal par crêpe nature, elles restent légères même avec un peu de garniture.
Ingrédients
Pour 8 crêpes (22 cm) · préparation 10 min · cuisson 20 min · 102 kcal/portion
- 2 bananes très mûres
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 20 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant (facultatif selon la maturité des bananes)
Préparation
- Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette en purée lisse dans un saladier.
- Ajoutez la farine, l’œuf, l’extrait de vanille et l’édulcorant si utilisé. Mélangez.
- Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Chauffez une crêpière antiadhésive à feu vif. Essuyez légèrement d’huile avec un papier absorbant.
- Versez une petite louche de pâte et inclinez pour répartir. Cuire 1 à 2 minutes par face.
- Répétez pour les 7 crêpes suivantes.
La banane comme agent sucrant
Une banane très mûre contient 15 à 20 g de sucres naturels (fructose, saccharose, glucose). Pour 2 bananes dans cette recette, c’est l’équivalent de 3 à 4 cuillères à café de sucre — suffisant pour des crêpes agréablement sucrées sans ajout.
Plus la banane est mûre (taches brunes, peau presque noire), plus elle est sucrée et crémeuse. Ces crêpes sont l’utilisation parfaite des bananes trop mûres pour être mangées nature.
Idées de garnitures légères
- Fromage blanc 0 % + un filet de miel + quelques noix concassées.
- Tranches de fraises fraîches + zeste de citron vert.
- Pâte à tartiner allégée + banane en rondelles — accord classique.
- Version salée inattendue : jambon + gruyère + une touche de moutarde.
Conservation
La pâte se conserve 12 heures au réfrigérateur filmée. Les crêpes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur empilées avec du papier sulfurisé entre chaque. Elles se congèlent très bien.
Questions fréquentes
La pâte est-elle plus épaisse qu’une pâte classique ?
Oui — la purée de banane épaissit la pâte. Si elle vous semble trop compacte pour bien s’étaler, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait supplémentaires. Les crêpes à la banane sont naturellement un peu plus épaisses que les crêpes classiques.
Peut-on utiliser de l’extrait de banane à la place de vraies bananes ?
Techniquement oui, mais le résultat sera très différent. La purée de banane apporte le liant, l’humidité et la structure de la pâte — l’extrait aromatique seul ne remplace pas ces fonctions. Utilisez de vraies bananes.
Ces crêpes conviennent-elles comme crêpes sucrées de la Chandeleur ?
Oui — leur parfum naturel de banane-vanille les rend agréables natures ou avec une garniture simple. Elles sont moins fines qu’une crêpe classique de Chandeleur mais leur goût est original.
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