Ces madeleines inratables au Thermomix sont bossues, parfumées à l’amande et fondantes — le Thermomix fouette les œufs 8 minutes pour incorporer de l’air, puis le beurre fondu est versé pendant le mélange. Le choc thermique (four à 200 °C puis 180 °C) crée la bosse caractéristique. Le repos au réfrigérateur est le secret de la réussite.
Ingrédients
Pour 20 madeleines · préparation 10 min · cuisson 15 min · 111 kcal/portion
- 130 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 c.à.s d’extrait d’amande (ou vanille)
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre dans le bol.
- Fouettez 8 min / vit. 3.
- Retirez le fouet. Ajoutez l’extrait d’amande, la farine, le sel et la levure.
- Mélangez 1 min / vit. 4.
- À 20 secondes, versez le beurre fondu par l’orifice en filet.
- Couvrez le bol. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 (ne remuez pas trop la pâte).
- Enfournez 8 min à 200 °C.
- Baissez à 180 °C. Cuisez 6 à 7 minutes jusqu’à dorure.
- Laissez refroidir sur une grille.
Le secret de la bosse
- Pâte froide dans un four très chaud = choc thermique = bosse garantie.
- Ne jamais remplir les moules à plus des 3/4 — elles gonflent beaucoup.
- Ne jamais ouvrir le four pendant les 8 premières minutes.
Questions fréquentes
L’extrait d’amande peut-il être remplacé par la vanille ?
Oui — la vanille donne la madeleine classique. L’extrait d’amande amère donne le goût caractéristique des madeleines commerciales françaises. Zeste de citron râpé est aussi un excellent arôme pour des madeleines fraîches et légères.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer 30 minutes au réfrigérateur ?
Le repos refroidit la pâte et la détend — le gluten formé pendant le mélange se relaxe. Une pâte froide dans un four très chaud crée un choc thermique plus important, qui pousse la bosse à se former rapidement. Sans repos, les madeleines sont plates.
Les moules en silicone fonctionnent-ils ?
Oui — ils donnent de bonnes madeleines mais moins dorées qu’en métal. Les moules à madeleines en acier antiadhésif donnent les meilleures bosses et la meilleure dorure. Graissez bien les moules en métal pour un démoulage facile.
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