Ces spaghettis carbonara aux champignons sont une variation végétarienne de la carbonara classique, où les champignons bien dorés remplacent les lardons en apportant leur umami et leur texture charnue. La même sauce soyeuse aux œufs et parmesan, la même technique (feu éteint, eau de cuisson), un résultat tout aussi séduisant. Pour la carbonara allégée au jambon, essayez nos spaghettis carbonara WW.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 375 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 250 g de champignons de paris
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Émincez les champignons. Hachez l’ail.
- Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans un bol, battez 2 œufs + 1 jaune avec le parmesan. Poivrez généreusement.
- Dans une grande poêle, dorez les champignons à feu vif sans remuer 3 à 4 minutes puis retournez 2 minutes. Ils doivent être bien dorés. Ajoutez l’ail 30 secondes.
- Dans la casserole chaude (feu éteint), versez spaghettis chauds et champignons.
- Versez la sauce œufs-parmesan et remuez rapidement en ajoutant l’eau de cuisson c. à c. jusqu’à sauce soyeuse.
- Parsemez de persil. Servez immédiatement.
Dorer les champignons sans les cuire à la vapeur
La règle pour des champignons bien dorés : grande poêle chaude, feu vif, champignons étalés en une seule couche, sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Si vous remuez immédiatement, les champignons rendent leur eau et cuisent à la vapeur (gris et mous) plutôt que de dorer (bruns et savoureux). La réaction de Maillard ne se produit qu’en l’absence d’eau — attendez que l’eau soit évaporée avant de retourner. Cuisez en deux fois si votre poêle est petite.
L’umami des champignons
Les champignons bien dorés développent des composés umami (acide glutamique, acide guanylique) proches de ceux du parmesan — c’est pourquoi la carbonara aux champignons est aussi satisfaisante que la version aux lardons malgré l’absence de viande. Pour amplifier encore cet effet, ajoutez 10 g de champignons secs (porcini) réhydratés dans l’eau chaude, égouttés et émincés avec les champignons frais.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger différentes variétés de champignons ?
Oui, c’est même recommandé. Champignons de Paris + shiitakes + pleurotes (ou tout autre champignon disponible) donnent une profondeur de saveur incomparable. Chaque variété apporte ses propres arômes.
Peut-on ajouter du vin blanc dans les champignons ?
Oui, après avoir bien doré les champignons, versez 5 cl de vin blanc et laissez évaporer — cela ajoute une note acidulée et aromatique très agréable avant d’ajouter les pâtes.
La sauce aux œufs tourne en œuf brouillé ?
Le risque est plus élevé si les champignons sont encore très chauds quand vous versez la sauce aux œufs. Attendez 30 secondes après avoir ajouté les champignons et les pâtes dans la casserole hors du feu avant de verser la sauce.
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Bonjour les lardons avec l’huile je ne pense pas que cela soit nécessaire ?