Du chou-fleur et du chèvre frais dans un gratin léger : le chèvre fond dans la sauce fromage blanc et lui donne une légère acidité lactique et un caractère qui tranche avec la douceur du chou-fleur. Un gratin végétarien très léger, sous 155 kcal la part.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 152 kcal/portion
- 700 g de chou-fleur
- 100 g de chèvre frais
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- Thym frais, ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites cuire le chou-fleur en fleurettes à la vapeur 8 à 10 min — ferme. Égouttez.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Émiettez la moitié du chèvre dans l’appareil. Ajoutez la ciboulette et le thym. Assaisonnez.
- Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin. Versez l’appareil par-dessus.
- Émiettez le chèvre restant sur le dessus.
- Enfournez 20 à 22 min, jusqu’à ce que le chèvre dore légèrement.
Chèvre fondu + chèvre gratiné
Cette recette utilise le chèvre de deux façons : une moitié est incorporée dans l’appareil froid, elle fond complètement à la cuisson et parfume toute la sauce. L’autre moitié est émiettée sur le dessus : elle dore légèrement et reste en petits ilots caramélisés. Double texture, double utilisation du même fromage.
Variantes
- Avec des noix : parsemez de cerneaux de noix sur le dessus avec le chèvre.
- Avec du brocoli : remplacez la moitié du chou-fleur par du brocoli.
- Avec du miel : filet de miel sur le dessus après cuisson — accord miel-chèvre.
Questions fréquentes
Quel chèvre frais utiliser ?
Chavroux, Petit Billy ou tout chèvre frais doux — ils fondent bien et ont un goût équilibré pour ce gratin.
Le chèvre peut-il être remplacé par de la ricotta ?
Oui — plus doux, moins acide. Augmentez à 120 g et ajoutez 1 c.à.c de jus de citron pour l’acidité.
Ce gratin convient-il à un enfant ?
Oui si le chèvre est doux. Les enfants qui n’aiment pas le chèvre fort apprécient souvent le chèvre frais (Chavroux) très discret.
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