Ces madeleines au citron au Thermomix sont des petites merveilles acidulées, délicatement parfumées au zeste et au jus de citron, avec la bosse caractéristique qui les rend si reconnaissables. Moelleuses à cœur, légèrement croustillantes sur les bords — le goûter idéal pour les amateurs d’agrumes.
Ingrédients
Pour 12 madeleines · préparation 15 min · cuisson 10 min · 195 kcal/portion
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 3 c.à.s de lait
- Zeste d’1 citron (+ jus)
- ½ sachet de levure chimique
Préparation
- Mettez le zeste de citron et le sucre dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10 pour un sucre citronné.
- Ajoutez le jus de citron et les œufs. Mélangez 5 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine et la levure. Réglez 15 sec / vit. 6.
- Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez 1 min / vit. 6.
- Réfrigérez la pâte 15 minutes — ce repos crée la bosse caractéristique.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez bien les moules à madeleines.
- Remplissez les alvéoles aux ¾. Enfournez 10 à 12 min — la bosse doit se former après 5 min.
- Démoulez immédiatement sur une grille pour éviter la condensation.
Le secret de la bosse
- Le repos au réfrigérateur crée un choc thermique pâte froide/four chaud qui forme la bosse.
- Le four doit être vraiment chaud (200 °C, pas moins) pour une bosse bien marquée.
- Des moules bien beurrés et farinés empêchent les madeleines de coller et assurent une belle dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
La bosse se forme grâce au choc thermique : pâte froide + four chaud. Vérifiez : 1) la pâte a bien reposé 15 min au réfrigérateur, 2) le four était bien préchauffe à 200 °C avant d’enfourner, 3) les moules étaient froids.
Peut-on parfumer les madeleines à la fleur d’oranger ?
Oui, remplacez le jus de citron par 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger. Le résultat est une madeleine plus douce et moins acide, parfumée à la façon marocaine.
Comment conserver les madeleines pour qu’elles restent moelleuses ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, elles restent moelleuses 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui les durcit. Vous pouvez aussi les congeler et les passer 15 secondes au micro-ondes avant de servir.
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