Les cannellonis de poisson sont un plat raffiné et réconfortant, idéal pour un déjeuner gourmand. Les pâtes sont garnies d’une farce au bar et aux crevettes, puis nappées d’une béchamel parfumée au zeste de citron et gratinées au four. Une recette élégante qui revisite les cannellonis traditionnels en version marine et délicate.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · 365 kcal/part
- 12 cannellonis (environ 120 g)
- 250 g de bar (ou autre poisson blanc)
- 300 g de crevettes
- 500 ml de lait écrémé
- 50 g de farine
- 50 g de beurre allégé
- Zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre avec la farine, ajoutez le sel et le lait progressivement en remuant. Laissez épaissir, puis ajoutez le zeste de citron.
- Faites bouillir les cannellonis quelques minutes à l’eau salée, puis égouttez-les sur un linge.
- Nettoyez le bar, coupez-le en morceaux, décortiquez les crevettes. Faites cuire le tout 5 minutes avec l’ail et l’huile.
- Ajoutez une demi-dose de béchamel au poisson, laissez cuire 5 minutes, puis farcissez les cannellonis.
- Disposez-les dans un plat dont le fond est nappé de béchamel. Couvrez du reste de béchamel et d’un peu de zeste.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C. Servez chaud.
Réussir la béchamel au citron
Pour une béchamel lisse, ajoutez le lait progressivement sur le mélange beurre-farine (le roux) en remuant constamment au fouet. Le zeste de citron, ajouté en fin de cuisson, parfume délicatement sans cuire. La béchamel doit napper la cuillère : si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait. Réservez-en pour le fond et le dessus du plat afin que les cannellonis ne se dessèchent pas.
Astuces de farcissage
Pour farcir facilement les cannellonis, utilisez une poche à douille ou une petite cuillère, voire un sac congélation dont vous coupez un coin. Ne les surchargez pas. Si vous utilisez des cannellonis à précuire, ébouillantez-les juste assez pour qu’ils restent souples mais entiers. Disposez-les serrés dans le plat pour qu’ils se tiennent.
Variantes
Remplacez le bar par du cabillaud, du saumon ou un mélange de poissons. Ajoutez des épinards hachés à la farce pour plus de couleur et de légumes. Une pointe de muscade dans la béchamel ou un peu de parmesan gratiné sur le dessus enrichissent le plat. Le zeste de citron peut être remplacé par de l’aneth frais.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, montez les cannellonis et réservez-les au frais, puis enfournez au moment du repas (ajoutez quelques minutes s’ils sortent du froid). Ils se réchauffent aussi très bien.
Peut-on utiliser des cannellonis qui ne nécessitent pas de précuisson ?
Oui, dans ce cas assurez-vous qu’ils soient bien recouverts de béchamel pour cuire correctement au four en absorbant le liquide.
Peut-on congeler les cannellonis ?
Oui, crus (montés) ou cuits, bien emballés. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four. La béchamel peut être légèrement plus liquide après décongélation.
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