Crème au Chocolat et à l’Orange au Thermomix

Cette crème au chocolat et à l’orange au Thermomix est une panna cotta express intense et raffinée : le chocolat noir fondu dans le jus d’orange frais, gélifié à la gélatine, donne une crème dessert avec une texture fondante et un équilibre parfait entre l’amertume du cacao et l’acidité de l’agrume. Prête en 15 minutes.

Ingrédients

Pour 4 portions · préparation 10 min · cuisson 5 min · 249 kcal/portion

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 160 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mettez le chocolat en morceaux dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 10.
3. Ajoutez le jus d’orange. Faites fondre 5 min / 80 °C / vit. 3.
4. Essorez soigneusement la gélatine. Ajoutez-la dans le bol chaud. Mélangez 20 sec / vit. 4 jusqu’à dissolution complète.
5. Versez dans 4 ramequins ou verrines.
6. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures.
7. Servez accompagné d’un zeste d’orange ou de crème fouettée légère.

Pour aller plus loin

• Ajoutez 1 c.à.c de Grand Marnier ou de Cointreau pour une version adulte.
• Remplacez l’orange par du jus de mandarine pour une saveur plus douce.
• Saupoudrez de fleur de sel sur les crèmes avant de servir pour accentuer le goût du chocolat.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Oui, utilisez 1 g d’agar-agar (environ ¼ c.à.c). Dissolvez-le dans le jus d’orange froid, portez à ébullition avec le jus avant d’ajouter le chocolat. L’agar-agar donne une texture légèrement plus ferme et moins fondante que la gélatine.

Le dessert sera-t-il trop amer avec 70% de cacao ?

Non, l’acidité naturelle du jus d’orange équilibre l’amertume du chocolat noir. Si vous préférez plus doux, utilisez un chocolat à 55-60%. Avec un chocolat trop sucré (au lait), la crème serait trop sucrée.

Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ?

Oui, mais le jus d’orange fraîchement pressé donne un arôme incomparable. Le jus en bouteille pasteurisé a un goût plus plat. Si vous utilisez du jus industriel, choisissez 100% pur jus, sans sucre ajouté.

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